Mombis Anglerrezepte

Zubereitung:
1. Für die Zanderfilets die Butter mit einem Handrührgerät ca. 10 Minuten schaumig schlagen. Das Eigelb
zugeben und unterrühren.
2. Das Toastbrot mit einem Kutter bzw. in einer Küchenmaschine fein mahlen. Brotkrumen und Buttermasse
vermengen, mit Meerrettich, Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Je 2-3 Stiele Basilikum, Koriander, Kerbel, Liebstöckel, Estragon, Schnittlauch abbrausen und trocken
schütteln. Blättchen abzupfen und fein hacken. Kräuter unter die Brot-Buttermasse rühren.
4. Diese Masse entweder direkt verwenden oder in Frischhaltefolie einschlagen, in eine rechteckige Form
bringen und kalt stellen. Die Zanderfilets mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen und auf ein geöltes Blech
legen. Die Filets mit der Kräuterkruste bestreichen (oder wenn die Kruste vorbereitet und fest ist, damit
belegen).
5. Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Blech mit den Filets auf mittlerer Schiene ca. 5
bis 8 Minuten garen, bis die Kruste goldbraun und die Fischfilets glasig gegart sind.
6. Für das Pesto Basilikum und Petersilie abbrausen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Knoblauch
abziehen. Alles mit Pinienkernen, Parmesan, ca. 100 ml Olivenöl und ca. 50 ml Keimöl fein pürieren. Mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
7. Für den Salat Kartoffeln schälen, waschen, in grobe Würfel schneiden und in Salzwasser kochen. Kartoffeln
abgießen und ausdampfen lassen. Gemüse putzen, bzw. schälen, abbrausen und trocken tupfen.
8. Radieschen in Eckchen, Gurke, Zwiebel. Fenchel, Sellerie und Paprika in Würfel und Lauchzwiebeln in Ringe
schneiden. Kirschtomaten halbieren. Basilikum, Petersilie,Koriander, Kerbel, Liebstöckel, Estragon und
Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und klein schneiden.
9. Das Gemüse zusammen in eine Schüssel geben. Mit den Kräutern, Limettenschale und Saft verfeinern. Die
heißen Kartoffeln zugeben, alles mit Salz, Pfeffer, Zucker, weißem Balsamico und Olivenöl abschmecken.
Lauwarm servieren. Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Salat damit garnieren.
Tipp: Für den Fisch wird nicht die ganze Kruste verwendet. Es ist aber sehr schwierig eine kleinere Menge
herzustellen. Die Masse kann aber im Kühlschrank problemlos eine Woche und tiefgefroren über Monate
hinweg aufbewahrt werden.
Mombis Angler-Rezepte Seite 254