Mombis Anglerrezepte

Aalfilets mit Balsamessig
Zutaten für 4 Portionen
2 Aale, die Filets, (je ca. 500 g)
100 ml Wein, weiß
3 EL Essig
3 Lorbeerblätter
1 Möhre(n), gehackt
1 Stange/n Bleichsellerie, gehackt
2 Knoblauch, (Zehen),
zerdrückt
1 Zwiebel(n), gehackt
1 Zitrone(n), den Saft
Salz
Pfeffer
4 Wacholderbeeren
1 TL Aceto balsamico
1 Spritzer Öl, (Olivenöl)
Zubereitung
Den Aal filetieren. Die Filets nach Belieben salzen und pfeffern, aufrollen und die Rollen mit Spießen
befestigen.
Fisch etwa 15 Minuten lang langsam grillen. Aus Wein, Essig, Lorbeer, Möhre, Sellerie, Knoblauch, Zwiebel,
Zitronensaft, Salz, grobem Pfeffer und Wacholderbeeren eine Marinade zubereiten und etwa 20 Minuten lang
köcheln lassen.
Die gerollten Fischfilets in die noch warme Flüssigkeit geben und 24 Stunden marinieren.
Fisch in Scheiben schneiden und kalt jeweils mit einem Schuss Aceto Balsamico und einem Spritzer Olivenöl
servieren.
Dies kann man auch mit Seezungen- oder Seehechtsfilets zubereiten.
Zubereitungsart: grillen
Schwierigkeitsgrad: raffiniert
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Kosten: erschwinglich
Mombis Angler-Rezepte Seite 22