Mombis Anglerrezepte

Ardenner Hechte
Zutaten
4 Hechtfilets à 200g (ohne Haut)
100 g geräucherter Speck, in langen Streifen geschnitten oder Ardenner Schinken 100 g Karotten, in feine
lange Streifen geschnitten
3/4 l Weißwein
1 EL Fischgewürzmischung für Kochfisch
100 g Petersilienwurzel
200 g Karotten, gewürfelt
1 Fenchelknolle
2 Zwiebeln, gewürfelt
4 Wacholderbeeren
3 Zweige glatte Petersilie
1 Zweig Zitronenthymian
Salz Pfeffer
80 g Butter
Zubereitung
Die Hechtfilets mit Speck und Karotten spicken (durchziehen). Anschließend legt man die Filets in eine gut
ausgebutterte Form und würzt mit wenig Salz und Pfeffer. Die restlichen Zutaten ohne Butter in einen Topf
geben und das Ganze bis zur Hälfte einkochen lassen. Nun gibt man die Flüssigkeit durch ein Sieb und
schmeckt sie ab. Die Flüssigkeit (Fond) gießt man behutsam über die Hechtfilets. Nun noch die Butter in kleine
Stückchen gut verteilt hinzufügen, um für circa 10-15 Minuten bei circa 160°C im vorgeheizten Ofen den Fisch
garen zu lassen. Die Hechtfilets richten wir auf vier Teller an und geben gleichmäßig die Sauce darüber.
Zubereitungsart: schmoren
Schwierigkeitsgrad: durchschnittlich
Kosten: erschwinglich
Tipp: Empfehlung: Ergänzend zu unserem Hecht passen Salzkartoffeln und ein kräftiger Weißwein
Mombis Angler-Rezepte Seite 111