Mombis Anglerrezepte

8. Eier nach und nach in das Wasser gleiten lassen und ca. 5 Minuten knapp unter dem Siedepunkt (ca. 90
Grad) gar ziehen lassen. Eier sollen innen cremig sein. Anschließend in gesalzenes, warmes Wasser geben. Die
abstehenden Eiweißteile abschneiden.
9. Brunnenkresse abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
Das Gelee aus der Form stürzen, die Folie abziehen und das Gelee und in 5 mm große Würfel schneiden.
10. Räucherforellenremoulade in die Mitte des Tellers geben, Ei aufsetzen mit warmen Kartoffelschaum
bedecken. Mit Brunnenkresseblätter und Essiggeleewürfeln und Piment d’Espelette bestreuen.
Pumpernickeltaler mit Forellenfilets und Spiegelwachtelei
Zutaten für 16 Stück:
3–4 Blätter Pflücksalat
ca. 175 g geräucherte Forellenfilets
16 Wachteleier
8 Halme Schnittlauch
16 Taler Pumpernickel
ca. 2 TL Butter
Salz
Pfeffer (Bild 02: rosa Beeren)
Öl für die Pfanne
Zubereitung
Salat waschen und trocken schütteln. Forellenfilets in 16 Stücke schneiden. Pfanne mit Öl ausstreichen und
etwas erwärmen (nicht zu heiß). Wachteleier einzeln aufschlagen, in die Pfanne gleiten lassen und zu
Spiegeleiern braten. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und die Halme vierteln. Pumpernickeltaler mit
Butter bestreichen, dann mit etwas Salat und 1 Stück Forelle belegen. Darauf vorsichtig jeweils 1 Spiegelei
legen. Mit Salz und Pfeffer (Bild 02: rosa Beeren) würzen und mit Schnittlauch garnieren.
Zubereitungszeit ca. 15 Minuten.
Pro Stück ca. 250 kJ, 60 kcal. E 5 g, F 3 g, KH 3 g
Mombis Angler-Rezepte Seite 106