Mombis Anglerrezepte

Zander-Jakobsmuschel-Zucchini-Involtini
Zander-Jakobsmuschel-Zucchini-Involtini mit Paprikacreme und Süßkartoffelpüree
Zutaten für vier Personen
Involtini
2 Zanderfilets, à 200g
8 Jakobsmuscheln, Blackpearl (ausgelöst)
8 Confittomaten
50 g Basilikumpesto
1 Zucchini, groß
Salz
Pfeffer
Paprikacreme
0,5 l Fischfond
3 Schalotten
2 Paprika, rot
50 g Butter
250 ml Weißwein
0,5 l Sahne
1 Limone
Salz
Pfeffer
Süßkartoffelpüree
4 Süßkartoffeln, klein und dünn
200 ml Sahne
Butter
Muskatnuss
Salz
Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Involtini
Die Zucchini der Länge nach in dünne Streifen schneiden (am besten eignet sich hierfür eine
Aufschnittmaschine). Die Zucchinistreifen in der Breite der Zanderfilets überlappend nebeneinander legen. Mit
dem Pesto bestreichen, das mit Salz und Pfeffer gewürzte Zanderfilet auf die Zucchini legen.
Die Jakobsmuscheln in Scheiben schneiden und auf den Zander legen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den Confittomaten bedecken und die Roulade fest in Alufolie eindrehen. Im
vorgeheizten Backofen circa acht bis zehn Minuten braten.
Paprikacreme
Die Schalotten und Paprika putzen und in Streifen schneiden. Den Saft der Limone auspressen. Die Paprika
und Schalottenstreifen in Butter anschwitzen, mit Weißwein und dem Fischfond ablöschen und reduzieren. Mit
der Sahne auffüllen und pürieren. Mit Limonensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Süßkartoffelpüree
Süßkartoffeln in gesalzenem Wasser weich kochen. Die Kartoffeln pellen, stampfen und mit der Butter und
Sahne verrühren. Mit Muskatnuss und Salz abschmecken.
Mombis Angler-Rezepte Seite 258