Mombis Anglerrezepte

Hecht in Buttersauce
Zutaten für 2 Portionen:
1 Hecht von ca. 1kg,
1 Bouquet garni (Lorbeerblatt, Thymian, Petersilie)
2 EL Essig (Rotweinessig)
2 Schalotte(n)
2 EL Wurzelwerk (Wurzelgemüse), fein gehackt
50 ml Essig (Weißweinessig)
50 ml Wein, Muscadet de Loire
3 Zweig/e Petersilie
1 Zweig/e Estragon
200 g Butter, gesalzen, eiskalt
Pfeffer, schwarz aus der Mühle
Meersalz
Zubereitung:
Dieses Gericht stammt von der Loire und wird traditionell mit einem Loire-Hecht gemacht.
Ca. 2 Liter Wasser mit Salz, Pfeffer, Bouquet garni, dem Wurzelgemüse (Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel)
und dem Rotweinessig aufkochen und leicht herunter kühlen (die Flüssigkeit sollte simmern). Den
küchenfertigen Hecht in dem Sud gar ziehen lassen. Man rechnet je Kilo Fisch ca. 20 Minuten.
Während der Fisch gar zieht, die Schalotten abziehen und fein hacken und mit dem Weißweinessig und dem
Muscadet kochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Dann die eiskalte Butter in kleinen Flöckchen nach und
nach einmontieren, mit Pfeffer abschmecken.
Wenn der Hecht gar ist, aus dem Sud nehmen, die Haut abziehen (schnell arbeiten!) und auf vorgewärmte
Teller legen, mit fein gehackter Petersilie und Estragon bestreuen.
Dazu in Bouillon gegarte Kartoffeln und die Buttersauce servieren.
Zubereitungsart: kochen
Schwierigkeitsgrad: durchschnittlich
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kosten: erschwinglich
Tipp: Dazu passt -natürlich- ein Muscadet de Loire!
Mombis Angler-Rezepte Seite 119