Mombis Anglerrezepte

Zander in der Salzkruste
Zutaten
1 ganzer Zander, ca. 1,5 - 2 kg
2 Rosmarinzweige
2 Thymianzweige
1/2 Knoblauchknolle
1 Zwiebel
2,5 kg Salz
6 Eiweiß
100 g Wasser
150 g Mehl
Zubereitung:
Den Fisch schuppen, die Flossen abschneiden und mit den Kräutern, Knoblauch und der grob geschnittenen
Zwiebel füllen.
Das Salz mit dem leicht angeschlagenen Eiweiß, Wasser und Mehl mischen. Einen Teil der Masse auf ein Blech
geben, den Fisch daraufbetten und mit der anderen Hälfte des Salzes bedecken. Der Kopf kann frei bleiben.
Bei 200 Grad für ca. 45 Minuten in den Backofen schieben. Am Tisch einen
Salzdeckel abschneiden, die Haut vom Fisch entfernen und das Filet auslösen.
Tomaten-Basilikum-Vinaigrette
Rezept für 4 Personen
Einkaufsliste:
2 EL Schalottenwürfel
1 Knoblauchzehe, gehackt
50 g Olivenöl
1 Limone, unbehandelt (jeweils Saft und abgeriebene Schale davon)
50 ml Balsamico, weiß
Salz
Pfeffer
200 g Tomatenwürfel
1 EL Basilikum, gezupft
Zubereitung:
Die Schalottenwürfel und den Knoblauch in Olivenöl anschwitzen, mit Limonensaft und weißem Balsamico
ablöschen, vom Herd nehmen. Mit Limonenschale, Salz und Pfeffer würzen. Die Tomatenwürfel beigeben. Erst
kurz vor dem Anrichten den gezupften Basilikum beigeben.
Rucolakartoffeln
Rezept für 4 Personen
Einkaufsliste:
500 g festkochende Kartoffeln
20 g Rapsöl
Salz
Pfeffer
1 Knoblauchzehe
100 g Rucola, gewaschen
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und in reichlich Salzwasser kochen. Im noch warmen Zustand schälen und - je nach
Größe - die Kartoffeln halbieren oder vierteln.
Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, und die Kartoffeln darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und den in
dünnen Scheiben geschnittenen Knoblauch beigeben. Kurz vor dem Anrichten den grob gezupften Rucola
zugeben, kurz durchschwenken.
Mombis Angler-Rezepte Seite 247