Mombis Anglerrezepte

Hecht mit Schmandsoße
Zutaten für 4 Personen:
1 Bund Suppengrün
1/8 l trockener Weißwein
1 Lorbeerblatt
Salz
4 Wacholderbeeren
1 kg Kartoffeln
1 Hecht (ca. 1 kg)
2 Zwiebeln
3 EL Butter
200 g Schlagsahne
250 g Schmand
1 Prise Zucker
Zitronensaft
geriebene Muskatnuss
50 g Kapern
1 Bund Dill
Zitronenscheiben zum Garnieren
Zubereitung
Suppengrün putzen, waschen und fein würfeln. 1 1/2 Liter Wasser, Wein, Suppengrün, Lorbeer, Salz und
Wacholder in einen Fischtopf geben und 20 Minuten bei milder Hitze durchkochen. Kartoffeln gründlich
waschen und 20 Minuten kochen. Hecht waschen und auf den Fischeinsatz legen. Bei sehr schwacher Hitze 20
Minuten ziehen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Einen Esslöffel Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel
darin glasig dünsten. Sahne zugießen und etwas einkochen lassen. Schmand unterrühren und mit Salz,
Zucker, Zitronensaft und Muskat abschmecken. Kapern abtropfen lassen und zugeben. Kartoffeln abgießen,
abschrecken und schälen. Dill waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Restliche Butter
schmelzen und die Kartoffeln und gehacktem Dill darin schwenken. Mit dem Hecht auf einer Platte anrichten.
Mit Zitrone und Dill garnieren. Soße extra reichen.
Zubereitungszeit ca. 1 Stunde.
Mombis Angler-Rezepte Seite 125