Mombis Anglerrezepte

Zander mit Kräuterkruste, Pesto und Gemüsesalat
Mit Leichtigkeit genießen, lautet die Devise im Sommer. Sonnengereiftes Gemüse und frische Kräuter gibt es
jetzt im Überfluss. Auch Ludwig Heer hat sich von der überbordenden Vielfalt inspirieren lassen.
Einkaufsliste:
Für den Zander:
je 2-3 Stiele Basilikum, Petersilie, Koriander, Kerbel, Liebstöckel, Estragon, Schnittlauch
125 g Butter
1 Eigelb (Größe M)
125 g Toastbrot
1 TL Meerrettich (aus dem Glas)
1 abgeriebene Schale und Saft von Bio-Zitrone
Salz, Pfeffer
4 Zanderfilets (ohne Haut, à ca. 150 g)
Für das Pesto:
1 Bund Basilikum
1/2 Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
20 g Pinienkerne
20 g Parmesan
Für den Salat:
4 festkochende Kartoffeln
Salz
8 Radieschen
4 Frühlingszwiebeln
1 Fenchel
1 Staudensellerie
1/4 Gurke
1 rote Paprika
1 gelbe Paprika
1 rote Zwiebel
8 gelbe Kirschtomaten
8 rote Kirschtomaten
je 2-3 Stiele Basilikum, Petersilie, Koriander, Kerbel, Liebstöckel, Estragon, Schnittlauch
1 abgeriebene Schale und Saft von Bio-Limette
Peffer, Zucker
2-4 EL weißer Balsamico
4-5 EL Olivenöl
1 Beet Shiso-Kresse
je 1-2 Stiele Basilikum, Petersilie, Koriander, Kerbel, Liebstöckel, Estragon, Schnittlauch
Mombis Angler-Rezepte Seite 253