Mombis Anglerrezepte

Fischmaultaschen mit Spinatsauce
Zutaten
Für den Nudelteig:
200 g Weizenmehl
1 EL Hartweizengrieß
1 Ei
2 Eigelb
1 EL Olivenöl
Salz, Frischhaltefolie
Für die Füllung:
200 g Forellenfilet ohne Haut
1 Spritzer Zitronensaft
150 g Sahne
je 1/4 Bund Dill, Estragon und
Basilikum, fein gehackt
1 Ei, zum Bestreichen
Salz, Pfeffer, Muskat
Für die Sauce:
2 Schalotten, fein geschnitten
2 Knoblauchzehen, fein
geschnitten
100 ml Gemüsebrühe
50 ml Sahne
150 g Blattspinat
1 EL Pernod
Salz, Muskat, Butter
Zubereitung:
Für den Nudelteig Mehl und Grieß vermischen, eine Mulde eindrücken und verquirltes Eier mit Eigelb, eine
Prise Salz und Olivenöl zugeben. Von innen nach außen zu einem festen Teig kneten. Diesen in Frischhaltefolie
verpackt im
Kühlschrank mindestens eine Stunde ruhen lassen.
Fischfilet in Würfel schneiden, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft würzen und unter Zugabe der Sahne
in einem Cutter zu einer Farce verarbeiten. Darunter die fein gehackten Kräuter mischen.
Mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz den Teig sehr dünn ausrollen und in 10 x 6 cm große
Rechtecke schneiden. Auf die Hälfte der Rechtecke Fischfarce geben, die Ränder mit etwas verquirltem Ei
bepinseln und mit einem
weiteren Teigstück abdecken.
Die Ränder gut andrücken und mit der flachen Hand die Maultaschen platt drücken, dass sich die Füllung gut
verteilt.
In leicht kochendem Salzwasser die Maultaschen ca. 10 Minuten ziehen lassen.
Für die Sauce Schalotten und Knoblauch mit etwas Butter anschwitzen, mit Brühe und Sahne auffüllen und ca.
10 Minuten köcheln lassen. Geputzten Spinat ohne Blattrispen zugeben und aufmixen. Sauce mit Salz, Muskat
und Pernod
abschmecken.
Die Maultaschen aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und mit der Spinatsauce anrichten.
Zubereitungsart: sonstige
Schwierigkeitsgrad: durchschnittlich
Zubereitungszeit: 60 Minuten
kcal: 739 pro Portion
kj: 3089 pro Portion
Eiweiß: 41 g pro Portion
Fett: 50 g pro Portion
Kohlenhydrate: 29 g pro Portion
Kosten: erschwinglich
Mombis Angler-Rezepte Seite 59