Mombis Anglerrezepte

Karpfenragout auf Paprikasauce
Zutaten für 4 Portionen:
2 Karpfen, à 900-1000 g
Salz und Pfeffer, aus der Mühle
60 g Butter
3 Paprikaschote(n)
20 g Butter
1/8 Liter Wermut, trockenen
1/8 Liter Fischfond, ( unter meinen
Rezepten )
1/8 Liter Crème double
Salz und Pfeffer, aus der Mühle
Cayennepfeffer
100 g Schlagsahne
etwas Kerbel, zum Dekorieren
Zubereitung:
In gleichgroße Stücke zerschneiden (4x4 cm).
Die Paprikaschoten halbieren und entkernen. Mit der Hautseite unter den Grill legen, bis sich Bläschen auf der
Haut zeigen. Im Eiswasser abschrecken und die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfelchen
schneiden.
Die Butter in einer Kasserolle aufschäumen und die Hälfte der Paprikawürfel darin anschwenken. Mit Wermut,
Fischfond und Crème double auffüllen und auf die Hälfte einkochen. Einige Paprikawürfel beiseite legen. Das
Paprikagemüse mit dem Pürierstab kräftig aufschlagen und durch ein feines Sieb gießen.
Die Karpfenstücke in Butter 5-6 Minuten braten.
Die Sauce aufkochen, würzen, die eiskalte Butter unterrühren und zum Schluss die Schlagsahne und die
restlichen Paprikawürfel unterheben.
Zubereitungsart: braten
Schwierigkeitsgrad: unkompliziert
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Kosten: erschwinglich
Tipp: Dazu Salzkartoffel und Lollo Rosso.
Mombis Angler-Rezepte Seite 181