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Mombis Anglerrezepte

Private Rezeptesammlung für Süßwasserfische mit Fischkunde und Räucheranleitung von Michael Momber

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Sauce Choron

Zutaten für 10 Portionen:

20 g Tomate(n) - Püree

15 ml Essig (Estragonessig)

10 ml Wein, weiß

500 ml Sauce Hollandaise

Zubereitung:

Tomatenpüree mit Essig und Weißwein verkochen.

Die entstandene Reduktion unter die Hollandaise heben.

Abschmecken und nach Belieben mit Tomatenwürfeln verfeinern.

Speziell für Fischgerichte jeglicher Art: zu Loup de mer, Seeteufel, Zander usw.

Zubereitungsart: saucefarce

Schwierigkeitsgrad: unkompliziert

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Kosten: erschwinglich

Mombis Angler-Rezepte Seite 268

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