28/2015 „Umweltprobleme der Landwirtschaft‘‘

30 Jahre SRU-Sondergutachten „Umweltprobleme der Landwirtschaft“ - Eine Bilanz
(z.B. Schweine, Aquakulturen, Honig) (Bundesamt für Verbraucherschutz und
Lebensmittelsicherheit o.J. b). Das Bundesamt für Risikobewertung sieht bei „einmaligem
oder gelegentlichem Verzehr von Lebensmitteln tierischer Herkunft mit den berichteten
Rückständen kein unmittelbares gesundheitliches Risiko für den Verbraucher“
(Bundesamt für Risikobewertung 2013).
Belastungen von Lebensmitteln mit pilzlichen Giften können durch Aflatoxine, Palutine,
Ochratoxine, Fusarientoxine und Mutterkorn hervorgerufen werden (SRU 2985, S. 291f.).
Die Überwachungsergebnisse von 2011 zeigen keine übermäßige Belastung von
Lebensmitteln mit diesen pilzlichen Giften (Bundesamt für Verbraucherschutz und
Lebensmittelsicherheit 2013), und auch in Futtermitteln wurden nur bei 0,9% der
untersuchten Proben Höchstmengenüberschreitungen für Aflatoxin (B1) festgestellt
(BMELV 2013b). Auch der SRU bewertete 1985 die Belastung der Lebensmitteln mit
pilzlichen Giften als gering, auch wenn es „vereinzelt Anlass zu Beanstandungen“ gab
(SRU 1985, S. 292).
Schwermetalle zählen zu den Kontaminanten. Sie kommen natürlicher Weise auf der
Erde vor, können sich jedoch entlang der Nahrungskette anreichern und
gesundheitsschädigende Wirkungen haben. Über die Ausbringung von Pflanzenschutzund
Düngemitteln und Klärschlamm ist auch die Landwirtschaft daran beteiligt, dass
Schwermetalle in die Nahrungskette gelangen. Auf EU-Ebene sind für Blei, Cadmium und
Quecksilber Höchstgehalte in Lebensmitteln festgelegt.
Tab. 56 gibt einen Überblick über Proben, die den Höchstgehalt bzw. Richtwert für
Cadmium seit 1995 überschreiten. Die Cadmium-Gehalte variieren zwischen einzelnen
Lebensmitteln stark. Besonders hohe Cadmiumgehalte weisen Ölssaaten und Wildpilze
sowie Nieren von Schaf, Rind und Schwein sowie Meeresfrüchte auf (Bundesamt für
Risikobewertung 2009b, S. 32f). Aufgrund sinkender Austräge von Cadmium in die
Umwelt ist auch die Belastung der Lebensmittel wie z.B. Getreide rückläufig.
Die tolerierbare wöchentliche Aufnahme pro kg Körpergewicht liegt seit 2009 bei 2,5 µg
Cadmium (Bundesamt für Risikobewertung 2010b, S. 19). Dieser Wert lag 1985 noch bei 7
µg/kg Körpergewicht (SRU 1985, S. 293). Der heutige Wert wird in Deutschland
durchschnittlich zu 58% ausgeschöpft (1,5 µg/kg Körpergewicht); noch 1985 gab der SRU
an, dass der damalige Wert von 7 µg/kg Körpergewicht zu weniger als 50% ausgeschöpft
wurde, was einem Wert von max. 2,5 µg/kg Körpergewicht entspricht, und damit
wesentlich über der heutigen Aufnahmesituation lag.
207