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viii Curso de Agenda: Alianza Nacional de Programa de Capacitación de HACCP Día Tres 90 minutos Sesiones de trabajo sobre la Realización del Análisis de Peligros (Dividir en grupos) 90 minutos Sesión de trabajo sobre el Desarrollo de un Plan de HACCP (Dividir en grupos) 30 minutos Presentación de los Resultados de las Sesiones de Trabajo
Capítulo 1 Introducción al Curso de la Alianza y HACCP Objetivo del Curso Este curso provee una capacitación para la industria de mariscos y pescados y sus reguladores en concordancia con los requisitos reglamentarios establecidos por la norma de la Administración de Medicamentos y Alimentos de los Estados Unidos (FDA - por sus siglas en inglés: Food and Drug Administration) de diciembre de 1995, conocida como Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control de Mariscos y Pescados (HACCP - por sus siglas en inglés: <strong>Sea</strong>food Hazard Analysis and Critical Control Point) (ver Capítulo 12 y Apéndice 1). Dicha regulación entró en vigencia en diciembre de 1997 para garantizar la inocuidad en el procesamiento e importación de mariscos y pescados hacia los Estados Unidos. La regulación establece que aquellas personas responsables de desarrollar y modificar un plan de HACCP y de revisar sus registros deben recibir una capacitación. Este curso contiene la información necesaria para que tanto usted como los miembros de su equipo puedan cumplir con los requisitos de capacitación descritos en las regulaciones de la FDA (Diapositiva 1). Diversas autoridades estatales y naciones han adoptado varias versiones de HACCP para la inocuidad de mariscos y pescados. Diapositiva 1 En este capítulo usted aprenderá acerca de: • El objetivo del curso, • El formato del curso, • Expectativas en cuanto a los participantes, y • Significado e importancia de HACCP. Formato del Curso El presente curso de HACCP de mariscos y pescados se divide en 3 partes distintas: • Fundamentos de HACCP, • Explicación de las regulaciones de HACCP y de la FDA, y de los materiales de apoyo para desarrollar un plan de HACCP, y • Ejercicios en clase para proveer práctica e instrucción en el desarrollo de planes de HACCP de mariscos y pescados. 1
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