the National Sea Grant Library - University of Rhode Island
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Capítulo 9<br />
Diapositiva 6<br />
Pasos para determinar la disposición de un producto:<br />
Paso 1: Determinar si el producto presenta algún peligro de inocuidad.<br />
Paso 2: Si no existe peligro alguno, el producto puede ser despachado<br />
Paso 3: En caso de existir un peligro potencial, debe determinarse si el producto puede ser:<br />
a) Reelaborado/reprocesado, o<br />
b) Desviado para un uso inocuo alternativo<br />
Paso 4: Si existe algún peligro de inocuidad para los alimentos, el producto debe ser rechazado o destruido.<br />
Corrección y Eliminación de la Causa de Desviación y Restablecimiento del Control del<br />
Proceso<br />
Es necesario determinar la causa de la desviación para prevenir que se repitan los mismos problemas<br />
(Diapositiva 7). Si las desviaciones de límites críticos se repiten frecuentemente, el proceso y el plan<br />
de HACCP deben ser reevaluados. La causa inicial o causas de la desviación del proceso deben ser<br />
identificadas y corregidas de forma que el control del proceso pueda ser restablecido.<br />
Diapositiva 7<br />
Las acciones correctivas deben identificar la causa de la desviación y restablecer el control del proceso.<br />
Documentación de las Acciones Correctivas<br />
Las acciones correctivas deben ser documentadas (Diapositiva 8). Los registros de las acciones correctivas<br />
indicarán la forma en que fue evaluada la inocuidad del producto así como su disposición. Estos registros<br />
también documentarán las acciones que fueron tomadas para corregir el problema que causó la desviación y<br />
para restablecer el control del proceso. Estos registros le serán de utilidad a la compañía para identificar<br />
problemas recurrentes. Esta información puede ser utilizada para evaluar y modificar el plan de HACCP en<br />
caso de ser necesario.<br />
Diapositiva 8<br />
Las acciones correctivas deben ser documentadas para indicar el estado de inocuidad y las consecuencias<br />
de los productos y procesos involucrados.<br />
Los procesadores deben desarrollar un registro de acciones correctivas para garantizar que toda la<br />
información necesaria sea documentada (Diapositiva 9). Este registro de acciones correctivas es requerido por<br />
la norma de HACCP para mariscos y pescados de la FDA.<br />
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