the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

Diapositiva 12
Contenidos del Plan de HACCP 123.6(c)
Si se necesita un plan de HACCP, éste debe enumerar (Diapositiva 13):
Diapositiva 13
La Norma de HACCP para Mariscos y Pescados
Plan de HACCP 123.6(b)
Cada procesador debe de tener e implementar un plan de HACCP por escrito cada vez que el análisis de peligros
indique que existen uno o más peligros que afectan la inocuidad alimentaria y que tienen probabilidades
razonables de ocurrir.
El plan debe de ser específico para:
• Cada lugar de procesamiento.
• Cada especie de pescado y tipo de producto de la pesca.
El plan de HACCP debe de enumerar:
• Los peligros que afectan la inocuidad alimentaria que tienen probabilidades razonables de ocurrir.
• Los PCC.
• Los límites críticos.
• Los procedimientos de monitoreo.
• Planes de acciones correctivas predeterminadas.*
• Las medidas de verificación.
• Los registros que serán mantenidos.
• Los peligros que afectan la inocuidad alimentaria que tienen probabilidades razonables de ocurrir.
Los peligros para la inocuidad alimentaria incluyen los peligros biológicos, químicos y físicos.
• Los puntos críticos de control
• Los limites críticos que asegurarán que los peligros identificados serán controlados
• Los procedimientos de monitoreo que asegurarán que los limites críticos se
cumplen. La frecuencia del monitoreo también debe ser incluida.
• Las acciones correctivas predeterminadas, a menos que se utilicen las acciones
correctivas establecidas en la norma (21 CFR 123.7(c)).
• Los procedimientos de verificación que aseguren que el sistema está operando de
acuerdo al plan. La frecuencia de verificación también debe ser incluida.
• Los registros que anotarán los resultados del monitoreo. Los registros deben
proveer los valores actuales o las observaciones durante el monitoreo.
Estos requisitos del plan de HACCP equivalen a los siete principios de HACCP discutidos previamente en
esta capacitación.
*Nota
No es requerido que
los procesadores
predeterminen las
acciones correctivas.
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