the National Sea Grant Library - University of Rhode Island
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Diapositiva 33<br />
Peligros que Afectan la Inocuidad de Mariscos y Pescados<br />
Algunos controles para el uso de las drogas en la acuicultura:<br />
• Ocupar, solamente, químicos aprobados y de manera apropiada.<br />
• Cuando sea necesario, utilizar solamente ciertas drogas controladas según lo recomendado por un experto veterinario<br />
reconocido.<br />
• Analizar los productos finales para detectar residuos excesivos<br />
Contaminación Química No Intencional o Incidental<br />
Los químicos pueden llegar a ser parte de los alimentos sin haber sido adicionados intencionalmente. Estos<br />
químicos incidentales podrían ya estar presentes en un ingrediente alimenticio, cuando es recibido. Por<br />
ejemplo, ciertos mariscos y pescados pueden contener pequeñas cantidades legales de residuos de antibióticos<br />
aprobados. Los materiales de empaque, que están en contacto directo con ingredientes o el producto, pueden<br />
ser una fuente de químicos incidentales como desinfectantes o tintas. La mayoría de los químicos incidentales<br />
no tienen efecto en la inocuidad de los alimentos y el resto podría ser de interés si está presente en cantidades<br />
excesivas. Los químicos incidentales también incluyen adiciones accidentales de sustancias prohibidas como<br />
venenos o insecticidas, que no son permitidos a ningún nivel (Diapositiva 34).<br />
Diapositiva 34<br />
Químicos Adicionados sin Intención o Incidentales:<br />
• Químicos para la agricultura (p.ej., pesticidas, herbicidas, fungicidas, antibióticos, hormonas de crecimiento) pueden ser<br />
altamente tóxicos si están presentes en niveles altos en los alimentos y pueden causar riesgos a la salud, si la exposición es<br />
prolongada.<br />
• Químicos de limpieza (p.ej., desinfectantes, cloro, ácidos, productos cáusticos) pueden causar quemaduras químicas si están<br />
presentes en el alimento a niveles altos.<br />
• Químicos de mantenimiento (p.ej., lubricantes, pinturas) que no son aprobados para uso alimenticio y pueden ser tóxicos.<br />
• Sustancias prohibidas y elementos tóxicos (p.ej., plomo, zinc, arsénico, mercurio, cianuro)<br />
• Bifenilos Policlorados (PCBs – por sus siglas en inglés = Polychlorinated Biphenyls)<br />
Los peces son recolectados de aguas que son expuestas a una variedad de contaminantes ambientales.<br />
Químicos industriales, pesticidas y muchos otros elementos tóxicos pueden acumularse en los pescados a<br />
niveles que pueden causar problemas de salud pública. Los pescados cosechados de aguas dulces, esteros, y<br />
aguas cerca de la costa son de mayor preocupación que aquellos obtenidos del océano abierto. También los<br />
pesticidas y herbicidas usados cerca de las operaciones de acuicultura causan preocupación. Se han establecido<br />
tolerancias federales o niveles de acción para algunos de los contaminantes más tóxicos y persistentes. Los<br />
estados utilizan estos límites para decidir si prohíben la cosecha en ciertas aguas. Los procesadores deben<br />
estar pendientes de estas prohibiciones y no comprar pescados que han sido cosechados en aguas no<br />
permitidas. Los pesticidas y herbicidas que puedan ser utilizados cerca de las operaciones de acuicultura<br />
representan problemas potenciales. Los programas de aseguramiento de la calidad de los productores proveen<br />
información útil para evitar contaminantes potenciales provenientes de varias fuentes, empezando por la<br />
selección apropiada del sitio ideal para las operaciones de acuicultura. Se necesitan controles para prevenir las<br />
contaminaciones potenciales de químicos peligrosos (Diapositiva 35).<br />
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