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28 Capítulo 2 Área de Saneamiento y Meta Hora de Pre- Operación 4) Mantenimiento de estaciones de lavado y desinfección de manos y servicios sanitarios • Estaciones de lavado y desinfección de manos Adecuadas Línea 1: (S/NS) Línea 2: (S/NS) • Estación de desinfección de manos: Tipo de desinfectante__________________ Concentración__ ppm_________________ Línea 2: (ppm) • Servicios sanitarios limpios, funcionado apropiadamente y abastecidos adecuadamente (S/NS) 5) Protección contra adulterantes Y 6) Etiquetado, almacenamiento y uso de componentes tóxicos • Productos protegidos de contaminación (S/NS) • Compuestos de limpieza, lubricantes y pesticidas etiquetados y almacenados apropiadamente(S/NS) 7) Condiciones de salud de los empleados • Los empleados no muestran señales de problemas médicos (S/NS) 8) Control de Plagas • Plagas excluidas de las áreas de procesamiento (S/NS) S= Satisfactorio / NS= No Satisfactorio Hora de inicio Hora a las 4 horas Hora a las 8 horas Firma o iniciales_________________________________ Fecha______________________________________ Hora de Post- Operación Comentarios y Correcciones
Formulario 2 -- Registro Mensual del Control de Saneamiento Nombre de la Compañía:________________________ Dirección de la Compañía:_______________________ Registro Mensual de Control de Saneamiento Programas Prerrequisito Fecha:________________________________ Área de Saneamiento Decisión Comentarios / Correcciones 1) Inocuidad del agua • Fuentes seguras e inocuas (S/NS) (Anual) • No hay conexiones cruzada en tuberías duras (S/NS) 2) Condición y limpieza de las superficies que entran en contacto con los alimentos • Equipo y utensilios de procesamiento están en buen estado (S/NS) 3) Prevención de contaminación cruzada • Condiciones físicas de la planta y distribución del equipo (S/NS) S= Satisfactorio / NS= No Satisfactorio Comentarios adicionales: Firma o iniciales:________________________________ 29
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