the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

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Capítulo 2
Diapositiva 19
Elementos requeridos en los registros de monitoreo de los SCP
• Nombre y dirección de la compañía
• Fecha y hora de la actividad registrada
• Inclusión de todas las ocho áreas clave de saneamiento pertinentes a la operación
• Procedimientos de monitoreo y frecuencia apropiada
• Resultados del monitoreo
• Correcciones realizadas
• Firma o iniciales de la persona que conduce el monitoreo
Diapositiva 20
Peligro
Control
Histamina Controles de tiempo y temperatura
para pescado
Supervivencia de
patógenos
Contaminación con
patógenos
Contaminación con
patógenos
Contaminación con
patógenos
Contaminación química.
Control de tiempo y temperatura
para pescado ahumado
Lavarse las manos antes de tocar el
producto
Limitar el movimiento de los
empleados entre las áreas de
producto crudo y cocido
Limpieza y desinfección de
superficies que entran en contacto
con los alimentos
Utilizar únicamente grasa de grado
alimentario
Tipo de control
Producto específico
Etapa del proceso
Empleados
Empleados
Ambiente de la
planta procesadora
Ambiente de la
planta procesadora
Programa de
control
HACCP
HACCP
Saneamiento
o SCP
Saneamiento
o SCP
Saneamiento
o SCP
Saneamiento
o SCP