the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

Capítulo 9
Principio 5: Acciones Correctivas
Las acciones correctivas se llevan a cabo cuando un límite crítico ha sido incumplido. La acción correctiva es
el quinto principio de HACCP (Diapositiva 1)
Diapositiva 1
En este capítulo aprenderá:
• La definición de acciones correctivas,
• Los procedimientos para tomar acciones correctivas, y
• Requisitos de mantenimiento de registros para las acciones correctivas.
Un sistema de HACCP debe ser diseñado de modo que se garantice que las desviaciones de los límites
críticos sean identificadas y corregidas rápidamente (Diapositiva 2). La responsabilidad de tomar acciones
correctivas debe ser asignada a uno o más individuos que tengan conocimiento exhaustivo de la operación, de
los productos, del plan de HACCP de la compañía y la autoridad para tomar decisiones.
Diapositiva 2
Definición:
Acción correctiva: Procedimientos que se realizan cuando ocurre una desviación.
Acciones Correctivas Predeterminadas
Las acciones correctivas predeterminadas proveen una guía de “cómo hacerlo” que describe los pasos
necesarios a tomar cuando ocurre una desviación de los límites críticos (Diapositiva 3). Es posible y es
siempre deseable corregir el problema inmediatamente. A pesar de que posiblemente no se puedan anticipar
todas las desviaciones que podrían ocurrir, es necesario tomar acciones correctivas incluso cuando ocurre una
situación imprevista.
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