the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

Punto Crítico de
Control (PCC)
Almacenamiento
refrigerado del
producto final
Peligro(s)
Significativos (s)
Nombre de la compañía: Compañía de Mariscos y Pescados XYZ
Dirección de la Compañía:
238 Coastal Lane, Happy Beach XX
Límites Críticos para Cada
Medida de Control
Histamina Los filetes de mahi-mahi están
completamente rodeados de hielo
durante el tiempo que están
almacenados
Firma: ________ _________________________________
Nombre: ______________________________________________
Producto: Filetes de mahi-mahi frescos
Método de Almacenamiento y Distribución: Almacenados y distribuidos cubiertos de hielo
Intención de Uso y Consumidor: Deben de ser cocidos y consumidos por el público en general
Fecha: _________________________________________
Principio 5: Acciones Correctivas
Monitoreo Acción Correctiva Verificación Registros
Qué Cómo Frecuencia Quién
Cantidad
adecuada de hielo
alrededor de los
filetes de mahimahi
Chequeo visual de
un número
representativo de
los recipientes en el
cuarto frío
Al inicio y al final
de cada día
laboral
Gerente de área de
almacenamiento
refrigerado
Si: los recipientes del producto final
no tienen la cantidad de hielo
adecuada;
Entonces: enfriar y retener el
producto afectado hasta que pueda
ser evaluado en base al tiempo total
de exposición a la temperatura
inadecuada, incluyendo su
exposición durante operaciones de
procesamiento previas, y determinar
si hay algún problema en el cuarto
frío y corregirlo
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