the National Sea Grant Library - University of Rhode Island
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Capítulo 13<br />
Applied Nutrition) es una vía a numerosas páginas con información sobre temas incluyendo pescados y<br />
mariscos, HACCP, etiquetado, alergenos, y bioterrorismo entre otros.<br />
Guía sobre Peligros y Controles del Pescado y Productos Pesqueros (conocida también como la “Guía”<br />
o la “Guía de Peligros”) es un recurso clave de HACCP para asistir a los procesadores de mariscos y pescados<br />
e inspectores.<br />
Las Guías de Políticas de Cumplimiento de la FDA (CPGs – por sus siglas en inglés = FDA<br />
Compliance Policy Guides) y Alertas de Importación proveen información acerca de la políticas de<br />
cumplimiento de la FDA, detalles sobre los controles de HACCP, y problemas nuevos o inusuales que<br />
afectan a los productos importados y que deben ser atendidos.<br />
Oficinas Locales de la FDA. Se provee información de contacto y ubicación de las <strong>of</strong>icinas de la FDA a lo<br />
largo de los Estados Unidos.<br />
El Programa de Importación de la FDA provee enlaces e información para importadores de mariscos y<br />
pescados.<br />
El Manual de la FDA de Microorganismos Patógenos Transmitidos por los Alimentos y Toxinas<br />
Naturales (En inglés: Foodborne Pathogenic Microorganisms and Natural Toxins Handbook<br />
conocido como el “Bad Bug Book”) contiene datos básicos relacionados con microorganismos patógenos<br />
que son transmitidos por los alimentos y toxinas naturales. El manual combina información proveniente de la<br />
Administración de Medicamentos y Alimentos de los Estados Unidos, los<br />
Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, el Servicio de<br />
Enlaces en la Red<br />
Programa de Importación<br />
http://www.fda.gov/ForIndustry/ImportPr<br />
ogram/default.htm<br />
“Bad Bug Book”<br />
http://www.fda.gov/food/foodsafety/food<br />
borneillness/foodborneillnessfoodbornepa<br />
thogensnaturaltoxins/badbugbook/defaul<br />
t.htm<br />
Guía sobre Listeria<br />
http://www.fda.gov/Food/GuidanceComp<br />
lianceRegulatoryInformation/GuidanceDoc<br />
uments/FoodProcessingHACCP/ucm07311<br />
0.htm<br />
Preguntas y Respuestas de HACCP (En<br />
inglés - HACCP Q&As)<br />
http://www.fda.gov/Food/GuidanceComp<br />
lianceRegulatoryInformation/GuidanceDoc<br />
uments/<strong>Sea</strong>food/ucm176892.htm<br />
Transportistas de Mariscos<br />
https://info1.cfsan.fda.gov/shellfish/sh/sh<br />
ellfis.cfm<br />
Manejo de Inocuidad de Alimentos<br />
http://www.fda.gov/Food/FoodSafety/Ret<br />
ailFoodProtection/ManagingFoodSafetyHA<br />
CCPPrinciples /Operators/default.htm<br />
188<br />
Inocuidad e Inspección de los Alimentos del Departamento de Agricultura de los<br />
Estados Unidos, y los Institutos Nacionales de la Salud. El “Bad Bug Book”<br />
provee información sobre inocuidad de alimentos relacionada con: bacterias<br />
patógenas, el grupo Escherichia coli enterovirulento (grupo EEC), protozoarios y<br />
lombrices parasíticos, virus, toxinas naturales y otros agentes patógenos. Si<br />
necesita información sobre los antecedentes de los peligros biológicos en los<br />
alimentos, remítase al “Bad Bug Book”, el cual provee la siguiente información<br />
según el organismo o toxina:<br />
o Naturaleza del organismo<br />
o Naturaleza de la enfermedad aguda<br />
o Naturaleza de la enfermedad<br />
o Diagnóstico de enfermedades humanas<br />
o Alimentos asociados<br />
o Frecuencia Relativa de la Enfermedad<br />
o Transcurso de la enfermedad y complicaciones<br />
o Poblaciones afectadas<br />
o Análisis de alimentos<br />
o Epidemias seleccionadas<br />
o Recursos educativos y de formación<br />
o Datos moleculares estructurales<br />
A su vez cada capítulo incluye enlaces a bases de datos federales (CDC/MMWR,<br />
NIH/PubMed y AGRICOLA) las cuales contienen artículos de investigación<br />
sobre el organismo o toxina.<br />
Guía para la Industria: Control de Listeria monocytogenes para Alimentos<br />
Refrigerados o Congelados Listos para el Consumo; Borrador de la Guía.