the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

Capítulo 9
Ejemplos de Acción Correctiva
Las diapositivas 10 y 11 proveen ejemplos de acciones correctivas simples para varios tipos de peligros que
afectan la inocuidad de los alimentos. Están escritos en formato “si/entonces”. La parte “si” de la acción
correctiva describe la desviación, y la parte “entonces” describe la acción tomada.
Diapositiva 10
Ejemplos de acción correctiva para peligros relacionados a las especies
120
Punto Crítico
de Control
Recibir camarón
cultivado
proveniente de
la granja de
acuicultura
Recibir ostras
vivas del
recolector
Peligro
Significativo
Drogas
utilizadas en
acuicultura
Toxinas
naturales
Límite Crítico Acciones Correctivas
Mantener certificado del
proveedor en archivo
(indicando el uso
apropiado de la droga)
Todos los moluscos en su
concha deben estar
etiquetados con la fecha
y el lugar de recolección,
el tipo y la cantidad de
molusco, y el nombre o
número de registro del
barco pesquero y
todos los los moluscos y
en su concha deben
provenir de aguas
aprobadas por la
Autoridad Estatal de
Mariscos y
todos los los moluscos en
su concha deben
provenir de un recolector
con licencia.
Si: no se tiene el certificado del
proveedor en el archivo;
Entonces: rechazar el lote y
dejar de usar a ese proveedor
hasta que se obtenga el
certificado apropiado y preciso.
Si: faltan las etiquetas de los
moluscos en su concha y/o no
tienen la información requerida;
Entonces: rechazar los moluscos
en su concha
Si: el recolector no tiene licencia
o las aguas de recolección no
están aprobadas;
Entonces: rechazar los moluscos
en su concha y descontinuar la
compra a este recolector hasta
que obtenga la licencia debida.