the National Sea Grant Library - University of Rhode Island
the National Sea Grant Library - University of Rhode Island
the National Sea Grant Library - University of Rhode Island
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Apéndice 3<br />
garantizar que los alimentos son aptos para consumo humano y que los materiales de empaque de los<br />
alimentos sean inocuos y apropiados. El saneamiento general de la planta debe estar bajo la<br />
supervisión de uno o más individuos competentes a quienes se les asigne la responsabilidad de esta<br />
función. Deben tomarse todas las precauciones razonables para garantizar que los procedimientos de<br />
producción no contribuyan a la contaminación por cualquier fuente. Deben realizarse, cuando sea<br />
necesario, pruebas químicas, microbianas, o de materiales extraños, para identificar fallas de<br />
saneamiento o posible contaminación de alimentos.<br />
Todos los alimentos que se hayan contaminado al grado de adulteración de acuerdo a lo estipulado<br />
por la ley, deben ser rechazados, o si es permitido, tratados o procesados para eliminar la<br />
contaminación.<br />
232<br />
(a) Materias primas y otros ingredientes<br />
(1) Las materias primas y otros ingredientes deben ser inspeccionados y separados o<br />
manipulados de otras formas, según sea necesario, para cerciorarse que están limpios y<br />
aptos para ser procesados como alimentos, y deben ser almacenados en condiciones que<br />
los protegerán de contaminación y que minimizarán su deterioro.<br />
Las materias primas deben lavarse o limpiarse según sea necesario para remover la<br />
suciedad y otros contaminantes. El agua que se usa para lavar, enjuagar, o transportar los<br />
alimentos, debe ser inocua y de calidad sanitaria adecuada. El agua puede ser reutilizada<br />
para lavar, enjuagar, o transportar los alimentos siempre y cuando no incremente el nivel<br />
de contaminación de los alimentos. Los recipientes y cargadores de materias primas<br />
deberían ser inspeccionados al momento de ser recibidos para garantizar que su<br />
condición no ha contribuido a la contaminación o deterioro de los alimentos.<br />
(2) Las materias primas y otros ingredientes no deben, ya sea, contener niveles de<br />
microorganismos que puedan producir intoxicación alimentaria u otra enfermedad que<br />
pueda afectar a los humanos, o deben ser pasteurizadas o tratadas de alguna otra manera,<br />
para que dejen de contener niveles que podrían causar que el producto sea adulterado, de<br />
acuerdo a lo establecido por la ley. El cumplimiento de este requisito puede verificarse a<br />
través de cualquier medio efectivo, incluyendo la adquisición de materias primas y otros<br />
ingredientes bajo la garantía o certificación del proveedor.<br />
(3) Las materias primas y otros ingredientes que sean susceptibles de contaminación con<br />
aflatoxina u otras toxinas naturales, deben cumplir con las regulaciones actuales de la<br />
Administración de Medicamentos y Alimentos y los niveles de acción para sustancias<br />
tóxicas o perjudiciales antes de que estos materiales o ingredientes sean incorporados en<br />
los alimentos terminados. El cumplimiento de este requisito puede cumplirse adquiriendo<br />
materias primas y otros ingredientes bajo la garantía o certificación del proveedor, o<br />
puede verificarse realizando análisis de aflatoxinas y otras toxinas naturales en estos<br />
materiales e ingredientes.<br />
(4) Las materias primas, otros ingredientes, y aquellos productos que han sido reprocesados<br />
que sean susceptibles de contaminación por plagas, microorganismos indeseables, o<br />
materiales extraños, deben cumplir con las regulaciones aplicables de la Administración<br />
de Medicamentos y Alimentos y con los niveles de acción para defectos naturales o<br />
inevitables en el caso que un procesador desee utilizar los materiales para manufacturar<br />
alimentos. El cumplimiento de este requisito puede verificarse a través de cualquier medio<br />
efectivo, incluyendo la compra de materiales bajo la garantía o certificación del proveedor,<br />
o a través de análisis de contaminación en estos materiales.<br />
(5) Las materias primas, otros ingredientes, y aquellos productos que han sido reprocesados<br />
deben retenerse a granel o en contenedores diseñados y construidos de forma que se