the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

Apéndice 1
§ 123.7 Acciones Correctivas
(a) Cada vez que ocurra una desviación del límite crítico, un procesador deberá llevar a cabo
una acción correctiva ya sea:
(1) Siguiendo un plan de acciones correctivas que sea apropiado para la desviación en
particular, o
(2) Siguiendo los procedimientos del párrafo (c) de esta sección.
(b) Los procesadores pueden desarrollar planes de acciones correctivas por escrito, los cuales
forman parte del plan de HACCP, de acuerdo a § 123.6(c)(5), con los cuales se predeterminan
las acciones correctivas que ellos realizarán cada vez que haya una desviación del límite critico.
Un plan de acciones correctivas apropiado para una desviación en particular, es aquel que
describe los pasos que se deben realizar y asigna responsabilidades para llevar a cabo estos
pasos, y garantizar que:
(1) Ningún producto que es perjudicial para la salud o que ha sido adulterado como
resultado de una desviación, ingresará al mercado; y
(2) La causa de la desviación es corregida.
(c) Cuando ocurre una desviación del límite crítico y el procesador no tiene un plan de acciones
correctivas que es apropiado para esa desviación, el procesador debe:
(1) Separar y retener el producto afectado, por lo menos hasta que se cumplan los requisitos
de los párrafos (c)(2) y (c)(3) de esta sección;
(2) Realizar u obtener una revisión para determinar si el producto afectado es aceptable para
su distribución. La revisión debe ser realizada por un individuo o individuos que tienen
capacitación o experiencia para realizar dicha revisión. Una capacitación adecuada podría o
no podría hacerse de acuerdo al § 123.10;
(3) Realizar la acción correctiva, cuando sea necesario, con respecto al producto afectado
para garantizar que ningún producto, que sea perjudicial para la salud o que ha sido
adulterado como resultado de la desviación, ingrese al mercado;
(4) Realizar la acción correctiva, cuando sea necesario, para corregir la causa de la
desviación;
(5) Realizar u obtener reevaluaciones oportunas por un individuo o individuos que han sido
capacitados de acuerdo al § 123.10, para determinar si el plan de HACCP necesita ser
modificado para reducir el riesgo de recurrencia de la desviación, y modificar el plan de
HACCP, según sea necesario.
(d) Todas las acciones correctivas que se lleven a cabo, de acuerdo a esta sección deben ser
documentadas en su totalidad, en registros que están sujetos a ser verificados, de acuerdo al
§123.8(a)(3)(ii) y a los requisitos de mantenimiento de registros de § 123.9.
§ 123.8 Verificación
(a) Verificación Global. Cada procesador debe verificar que el plan de HACCP es adecuado para
controlar los peligros que afectan la inocuidad alimentaria y que tienen probabilidades
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