the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

Capítulo 11
(hoja de control de cuarto de empaque) que documente: los resultados de los chequeos que verifican el
etiquetado del producto final.
A continuación se proveen ejemplos de registros de monitoreo para la Compañía de Mariscos Pescados XYZ,
lo cuales ilustran cómo adaptar los formatos básicos de los registros desarrollados en los ejemplos anteriores a
los diferentes PCC y a los límites críticos. Pueden hacerse adaptaciones similares para otros registros que
podrían necesitarse incluyendo: un registro de acción correctiva, un registro de chequeo de exactitud de
termómetros, y un registro anual de verificación del plan de HACCP.
Ejemplos de Registros de la Compañía de Mariscos y Pescados XYZ
Hoja de Control de Recepción de Pescados Productores de Histamina (Diapositiva 25)
Este registro presenta los resultados de las evaluaciones rutinarias que verifican la cantidad adecuada de hielo
alrededor de todos los filetes de mahi-mahi al momento de ser recibidos.
Hoja de Control de Refrigeración de Pescados Productores de Histamina (Diapositiva 26)
Este registro documenta los resultados de las evaluaciones rutinarias que verifican la cantidad adecuada de
hielo alrededor de todos los filetes de mahi-mahi que son almacenados en el cuarto refrigerado.
Hoja de Control de Cuarto de Empaque de Pescados Productores de Histamina (Diapositiva 27)
Este registro presenta los resultados del monitoreo rutinario del producto empacado para garantizar que está
etiquetado apropiadamente según su nombre comercial para control de alergenos alimentarios.
Diapositiva 25
Hoja de Control de Recepción de Pescados Productores de Histamina (Registro de Monitoreo
de PCC)
Título del Formulario: Hoja de Control de Recepción de Pescados Productores de Histamina
Nombre de la Compañía: Compañía de Mariscos y
Ubicación de la Compañía: 238 Coastal Lane,
Pescados XYZ
Happy Beach, XX
Identificación del producto: Filetes de mahi-mahi frescos
Límites Críticos: Los filetes de mahi-mahi están
completamente rodeados de hielo al momento de ser
recibidos.
Fecha de
Recepción
158
Hora Número de
contenedores
recibidos
Número de
contenedores
revisados
Actividades de Monitoreo: Revisión de suficiencia de
hielo al momento de recepción.
Número de
contenedores
revisados con
cantidad de hielo
adecuada
¿Se cumplió el
límite crítico?
(Sí/No)
2/11/11 8:05 AM 100 10 10 Sí JD
2/12/11 7:30 AM 10 10 10 Sí JD
2/13/11 11:00 AM 50 10 9 No JD
Firma de Persona Encargada de la Revisión: John Doe Fecha de la Revisión: 2/15/11
Gerente de
Recepción
(Iniciales)