the National Sea Grant Library - University of Rhode Island
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Apéndice 3<br />
230<br />
(d) Servicios sanitarios. Cada planta deber proveer a su personal de servicios sanitarios<br />
apropiados y accesibles. El cumplimiento de este requisito puede lograrse mediante:<br />
(1) El mantenimiento de instalaciones en condiciones sanitarias.<br />
(2) El mantenimiento de las instalaciones en buen estado todo el tiempo.<br />
(3) Puertas con sistema de auto-cierre.<br />
(4) Puertas que no se abran hacia áreas donde los alimentos sean expuestos a contaminación<br />
aérea, excepto cuando se hayan adoptado medidas alternativas para proteger a los<br />
alimentos de ese tipo de contaminación (tales como puertas dobles o sistemas de flujo de<br />
aire positivo).<br />
(e) Estaciones de lavado de manos. Las estaciones de lavado de manos deben ser adecuadas y<br />
convenientes y estar abastecidas de agua que fluya a una temperatura apropiada. El<br />
cumplimiento de este requisito puede lograrse proveyendo:<br />
(1) Estaciones de lavado de manos, y cuando sea apropiado, de desinfección, en cada área de<br />
la planta en las que las buenas prácticas sanitarias requieran que los empleados se laven<br />
y/o desinfecten las manos.<br />
(2) Preparaciones de limpieza y de desinfección de manos efectivas.<br />
(3) Servicio de toallas sanitarias o dispositivos de secado de manos adecuados.<br />
(4) Dispositivos o accesorios, tales como válvulas de control de agua, diseñados y construidos<br />
de forma que se protejan las manos limpias y desinfectadas de volver a ser contaminadas.<br />
(5) Rótulos comprensibles y accesibles que guíen a los empleados que manipulan alimentos<br />
desprotegidos, materiales de empaque de alimentos desprotegidos, y superficies que<br />
entran en contacto con los alimentos, hacia el lavado de manos, y cuando sea apropiado,<br />
hacia la desinfección de las mismas, antes de iniciar las labores, después de cada ausencia<br />
de su estación de trabajo, y cuando sus manos puedan haberse contaminado o ensuciado.<br />
Estos rótulos se pueden colocar en el (los) cuarto(s) de procesamiento y en otras áreas en<br />
las que los empleados pudiesen manipular los alimentos, materiales, o superficies<br />
indicados previamente.<br />
(6) Recipientes de residuos que estén construidos y mantenidos de forma que se proteja a los<br />
alimentos de contaminación.<br />
(f) Eliminación de basura y desperdicios. La basura y desperdicios deben ser transportados,<br />
almacenados, y eliminados de forma que se minimice la producción de olores, y se minimice la<br />
posibilidad de que los desechos atraigan plagas, o se conviertan en puntos de alojamiento o<br />
reproducción de plagas, y de forma que se proteja de contaminación a los alimentos, a las<br />
superficies que entran en contacto con los alimentos, a fuentes de agua, y a superficies del<br />
terreno.<br />
Sub-parte C - Equipo<br />
§ 110.40 Equipo y utensilios<br />
(a) Todo el equipo de la planta y los utensilios deben estar diseñados de tal forma, material y<br />
hechura, que permitan ser limpiados adecuadamente, y deben ser mantenidos<br />
apropiadamente. El diseño, construcción, y uso de equipo y utensilios deben impedir la<br />
adulteración de los alimentos con lubricantes, combustible, fragmentos de metal, agua<br />
contaminada, y cualquier otro contaminante. Todo el equipo debería ser instalado y<br />
mantenido de tal forma que se facilite su limpieza y la limpieza de todos los espacios<br />
adyacentes. Las superficies que entran en contacto con los alimentos deben ser resistentes a la