the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

Apéndice 2
Hojas de Trabajo de HACCP
Se recomienda el uso de hojas de trabajo para documentar el análisis de peligros y los planes de HACCP
finales. El análisis de peligros debe contener cierta información que justifique la identificación apropiada de
los peligros que afectan la inocuidad alimentaria y los puntos críticos de control. La información contenida en
el plan de HACCP debe explicar los detalles de cada paso de HACCP. No existe un formato estandarizado u
obligatorio para las hojas de trabajo; sin embargo, la información debe organizarse de una forma progresiva
que explique claramente el razonamiento realizado en el análisis de peligros y los pasos individuales en el plan
de HACCP.
Las hojas de trabajo presentadas a continuación son ejemplos recomendados. La información está organizada
de manera similar pero el diseño se presenta ya sea en formato horizontal o vertical para adaptarse a las
preferencias individuales.
Nota Especial: Las hojas de trabajo recomendadas pueden ser copiadas para uso rutinario, pero para
usos oficiales deben incluirse detalles que identifiquen a la compañía e información relacionada. La
información adicional debe incluir:
• Título del formulario,
• Nombre y ubicación de la compañía,
• Horas y fechas,
• Identificación del producto,
• Firma y fecha (plan de HACCP).
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