the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

Capítulo 2
Programas Prerrequisito
Introducción a los Programas Prerrequisito
HACCP no es un programa independiente, más bien forma parte de un sistema extenso de procedimientos
de control para garantizar la inocuidad en los alimentos. Para que HACCP pueda funcionar efectivamente,
debe acompañarse de lo que se conoce como “programas prerrequisito” (Diapositiva 1).
Diapositiva 1
En este capítulo usted aprenderá acerca de:
La importancia de los programas prerrequisito para HACCP,
• Buenas Prácticas de Manufactura (BPM),
• Procedimientos de Control de Saneamiento (SCPs –por sus siglas en inglés = Sanitation Control Procedures).
• Ejemplos de frecuencia de monitoreo de SCPs.
Los programas prerrequisito proveen las condiciones operacionales y ambientales básicas necesarias para la
producción de alimentos inocuos y saludables. Algunos de estos programas son requeridos por las
regulaciones y otros son recomendados (Diapositiva 2).
Diapositiva 2
Definición:
Los programas prerrequisito son procedimientos, incluyendo las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM),
que se encargan de las condiciones ambientales y operacionales que proveen el fundamento para el
sistema de HACCP.
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