the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

Apéndice 1
La Norma de HACCP para Mariscos y
Pescados de la FDA
Título 21 del Código de Regulaciones Federales
Parte 123 – Pescados y Productos de la Pesca
Sub-parte A — Provisiones Generales
§ 123.3 Definiciones
Las definiciones e interpretaciones de términos en la sección 201 de la Ley Federal de
Alimentos, Medicamentos y Cosméticos (la ley) y en la parte 110 de este capítulo, son
aplicables para dichos términos cuando se utilicen en esta parte, excepto cuando sean
redefinidos en esta misma parte.
Las siguientes definiciones también se deben de aplicar:
(a) Número de certificación significa una combinación única de letras y números, asignado por
una autoridad de control de mariscos a un procesador de moluscos.
(b) Punto crítico de control significa un punto, etapa o procedimiento en el procesamiento de
alimentos en el cual se puede aplicar un control y en el cual un peligro que afecta la inocuidad
alimentaria podrá ser prevenido, eliminado o reducido a niveles aceptables
(c) Límite crítico significa el valor máximo o mínimo al cual un parámetro físico, biológico o
químico debe de ser controlado en un punto crítico de control para prevenir, eliminar, o reducir
a un nivel aceptable la ocurrencia del peligro para la inocuidad alimentaria identificado.
(d) Pescado comprende peces de agua dulce o salada, crustáceos, otras formas de vida animal
acuática (incluyendo pero no limitado a caimanes, ranas, tortugas acuáticas, medusas, pepinos
de mar, erizos de mar y las huevas de estos animales), que no sean aves o mamíferos, y todos
los moluscos, siempre que dicha vida animal sea destinada para el consumo humano.
(e) Producto de la pesca significa cualquier producto alimenticio para humanos, en el cual el
pescado es un ingrediente característico
(f) Peligro para la inocuidad alimentaria comprende cualquier propiedad biológica, química o
física, que pueda causar que un alimento no sea inocuo para el consumo humano.
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