the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

Diapositiva 23
Información exigida en cada registro:
• Nombre y dirección del procesador o importador
• Fecha y hora de la actividad que está siendo registrada
• Firma o iniciales de la persona que realiza el registro
• Identidad del producto y código de producción, cuando sea apropiado
La Norma de HACCP para Mariscos y Pescados
La norma requiere que los procesadores revisen ciertos registros, como parte de la verificación (Diapositiva
24). El propósito de estas revisiones es asegurar que los registros están completos y que las actividades
ocurrieron de acuerdo a los procedimientos por escrito del procesador. Los registros deben ser revisados por
alguien que cumple con los requisitos de capacitación descritos en el Título 21 del CFR parte 123.10.
Diapositiva 24
Revisión de registros:
• Registros de monitoreo de PCC y acciones correctivas – dentro de la primera semana a partir del día que se generó el registro
• Registros de verificación de resultados de análisis de laboratorio del producto final y de productos en proceso – de manera
oportuna
Los registros de monitoreo y acciones correctivas deben ser revisados dentro de la
primera semana a partir del día que se generó el registro. Los registros de calibración
y resultados de análisis de laboratorio del producto final y de productos en proceso
deben ser revisados de manera oportuna.
A veces, el resultado de un procedimiento de verificación, indicará un problema
potencial de salud pública. Cuando esto sucede, el procesador debe de seguir los
procedimientos de acción correctiva, descritos en el Título 21 del CFR parte 123.7.
Los registros requeridos por la norma deben ser retenidos en la planta de
procesamiento o el lugar de negocios del importador en los Estados Unidos por lo
menos un año después de la fecha en la que fueron elaborados en el caso de los
productos refrigerados, y por lo menos dos años después de la fecha en que fueron
elaborados en el caso de los productos congelados, preservados o estables a temperatura ambiente
(Diapositiva 25).
Diapositiva 25
Retención de registros:
• Un año para productos refrigerados
• Dos años para productos congelados o preservados
Los registros relacionados con la idoneidad de los equipos o de los controles del proceso deben de ser
retenidos en la planta de procesamiento o el lugar de negocios del importador en los Estados Unidos por lo
menos dos años.
Nota:
Es deseable revisar registros
más frecuentemente para
garantizar el control de
productos que son
distribuidos diariamente,
como los mariscos y pescados
frescos.
175