the National Sea Grant Library - University of Rhode Island
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Recursos para Preparar Planes de HACCP<br />
plan de HACCP debe ser hecho a la medida de su producto y de la ubicación de su compañía.<br />
Recursos Misceláneos de la Agencia<br />
• El Centro de Información de la Red de Acuicultura (AquaNIC – por sus siglas en inglés =<br />
Aquaculture Network Information Center) es un portal de recursos electrónicos sobre acuicultura.<br />
AquaNIC está ligado a otras bases de datos de acuicultura en la red. Su fuente principal de financiamiento<br />
es el Programa Universitario de <strong>Sea</strong> <strong>Grant</strong> de la NOAA y también tiene apoyo financiero secundario del<br />
Centro Regional de Acuicultura del Norte Central del Departamento de Agricultura de los Estados<br />
Unidos.<br />
• Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC – por sus siglas en inglés = Centers<br />
for Disease Control and Prevention) son responsables de caracterizar factores de riesgo y estrategias de<br />
prevención para enfermedades que tienen un impacto en la salud pública. Adicionalmente, los CDC<br />
asisten a agencias locales de salud en la conducción de investigaciones epidemiológicas relacionadas con<br />
brotes de enfermedades de transmisión por alimentos. Ciertas enfermedades son reportadas a los CDC<br />
por epidemiólogos estatales. El Reporte Semanal de Morbilidad y Mortalidad resume esa información.<br />
• La Comisión del Codex Alimentarius es auspiciada por la Organización de la Naciones Unidas para la<br />
Agricultura y la Alimentación y la Organización Mundial de la Salud de las Naciones Unidas. Su<br />
propósito es facilitar el comercio internacional estableciendo estándares alimenticios uniformes. La<br />
comisión ha desarrollado diversos estándares y lineamientos incluyendo el “Codex Alimentarius y el<br />
Código Internacional Recomendado de Prácticas para Pescados y Productos Pesqueros”.<br />
• La Organización de la Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO – por sus<br />
siglas en inglés = Food and Agriculture Organization <strong>of</strong> <strong>the</strong> United Nations) <strong>of</strong>rece una publicación<br />
llamada Evaluación y Manejo de Inocuidad y Calidad de los Mariscos y Pescados (Referencia en inglés =<br />
Assessment and Management <strong>of</strong> <strong>Sea</strong>food Safety and Quality FAO FISHERIES TECHNICAL PAPER<br />
444) elaborada por H.H. Huss, L. Ababouch y L. Gram, la cual provee información acerca de los peligros<br />
y controles utilizados en HACCP.<br />
• FoodSafety.gov es un portal de información del gobierno acerca de inocuidad de alimentos, el cual<br />
incluye enlaces relacionados con patógenos transmitidos por los alimentos, asistencia a la industria, y<br />
agencias gubernamentales.<br />
• La Academia Nacional de Ciencias (NAS) recibió sus estatutos de<br />
constitución por parte del congreso en 1863, estableciéndola como una<br />
organización privada, sin fines de lucro designada <strong>of</strong>icialmente como ente<br />
asesor del gobierno federal en temas de ciencia y tecnología. Sus miembros<br />
incluyen expertos en muchas disciplinas, incluyendo científicos, ingenieros,<br />
doctores, abogados, y ejecutivos corporativos. La publicación NAS <strong>Sea</strong>food<br />
Safety (1991) sirve como buena fuente de información acerca de peligros<br />
relacionados con mariscos y pescados. En 2007 el Instituto de Medicina de<br />
la Academias Nacionales lanzó, como secuela de “<strong>Sea</strong>food Safety”, la<br />
publicación “<strong>Sea</strong>food Choices: Balancing Benefits and Risks” editado por Malden<br />
C. Nesheim y Ann L. Yaktine, el cual presenta los beneficios nutricionales<br />
y riesgos de sustancias tóxicas en los mariscos y pescados.<br />
• La regulación de HACCP del Departamento de Agricultura de los<br />
Estados Unidos (USDA) es aplicable a productos cárnicos y avícolas<br />
procesados. Nota del Editor: Usted debe realizar una búsqueda de<br />
HACCP de carnes y aves en este sitio web. Si su compañía produce<br />
productos de mariscos y pescados que incluyan productos cárnicos o<br />
avícolas, o si su compañía procesa ambos productos de mariscos y<br />
productos cárnicos y avícolas, usted también debe cumplir con los<br />
Enlaces en la Red:<br />
Inocuidad de Alimentos<br />
http://www.foodsafety.gov<br />
Publicación de la NAS “<strong>Sea</strong>food Safety”<br />
http://www.nap.edu/openbook.php?isbn=03<br />
09043875<br />
<strong>Sea</strong>food Choices<br />
http://books.nap.edu/catalog.php?record_id<br />
=11762<br />
HACCP de Mariscos y Pescados de la USDA<br />
http://www.usda.gov<br />
Lista de Discusión de HACCP<br />
http://seafood.ucdavis.edu/listserv/listinfo.ht<br />
m<br />
<strong>Sea</strong>food NIC<br />
http://seafood.ucdavis.edu<br />
Planes de HACCP Genéricos<br />
http://seafood.ucdavis.edu/haccp/Plans.htm<br />
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