the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

14
Capítulo 2
6) Etiquetado, almacenamiento y uso de compuestos tóxicos: Se debe prevenir la contaminación
por compuestos tóxicos. Los compuestos de limpieza tóxicos, agentes desinfectantes y pesticidas
deben estar debidamente etiquetados, y deben ser usados y almacenados de forma tal que se proteja
de contaminación a los alimentos, a las superficies que entran en contacto con los alimentos y a los
materiales de empaque (Diapositiva 14). Los compuestos tóxicos deben ser almacenados en un área
segura y con acceso limitado, separados de las áreas de procesamiento de alimentos y de las áreas
donde los alimentos y el material de empaque son almacenados.
Diapositiva 14
6) Etiquetado, almacenamiento y uso de compuestos tóxicos
7) Condiciones de salud del personal.Las personas que manipulan alimentos que tengan una
enfermedad aparente, herida o tengan alguna lesión abierta, podrían ser fuentes de contaminación
microbiológica (Diapositiva 15). Deben existir políticas que aíslen o restrinjan a empleados que
exhiban o sean diagnosticados con síntomas de alguna enfermedad, heridas o alguna otra afección
que pudiese ser fuente de contaminación microbiana de los alimentos, de superficies que entren en
contacto con los alimentos, o del material de empaque para alimentos.
Diapositiva 15
7) Condiciones de salud del personal:
• Es necesario que existan controles para asegurar que las condiciones de salud de los empleados no causen contaminación a los
alimentos.
8) Control de plagas: Plagas tales como roedores, aves, animales domésticos e insectos no son
permitidos en ningún área de procesamiento de alimentos y/o lugares de almacenamiento
(Diapositiva 16). Aunque se haya contratado a una compañía externa de control de plagas, el
procesador es el responsable de asegurar que no hayan plagas en la planta procesadora.
Diapositiva 16
8) Control de plagas
• No debe haber presencia de plagas en la planta procesadoras de alimentos.
Requisitos de Saneamiento
Los SCPs son requeridos para las ocho áreas clave de saneamiento establecidas en la norma de HACCP de
mariscos y pescados, las cuales son aplicables a la circunstancia de cada procesador (Diapositiva 17). Tener los
Procedimientos Operativos Estándares de Saneamiento (POES) por escrito, no es un requerimiento
regulatorio, pero es recomendable hacerlo. La Tabla 1 (página 21) provee un ejemplo de POES escrito. La
implementación efectiva de los SCPs dependerá de que se implementen los procedimientos adecuados, un
monitoreo efectivo y correcciones adecuadas. Los resultados del monitoreo de las ocho áreas clave de
saneamiento deben ser registrados.