the National Sea Grant Library - University of Rhode Island
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La Norma de HACCP para Mariscos y Pescados de la FDA<br />
(3) Enumerar los límites críticos que deben de ser cumplidos en cada punto crítico de<br />
control;<br />
(4) Enumerar los procedimientos, y la frecuencia que se usará para monitorear cada punto<br />
crítico de control para garantizar el cumplimiento de los límites críticos;<br />
(5) Incluir cualquier plan de acciones correctivas que ha sido desarrollado de acuerdo a §<br />
123.7(b), para ser cumplidos en respuesta a desviaciones del límite critico en los puntos<br />
críticos de control;<br />
(6) Enumerar los procedimientos de verificación y su frecuencia, que serán utilizados por el<br />
procesador de acuerdo a § 123.8(a);<br />
(7) Proveer un sistema de mantenimiento de registros que documente el monitoreo de los<br />
puntos críticos de control. Los registros deben de contener los valores actuales y<br />
observaciones realizadas durante el monitoreo.<br />
(d) Firma y fecha en el plan de HACCP.<br />
(1) El plan de HACCP debe ser firmado y fechado, ya sea por el individuo con más<br />
responsabilidad en la planta de procesamiento o por el encargado de mayor rango. Esta<br />
firma debe demostrar que la compañía ha aceptado el plan de HACCP para su<br />
implementación.<br />
(2) El plan de HACCP debe de ser firmado y fechado:<br />
(i) Al momento de aceptarlo inicialmente<br />
(ii) Después de cualquier modificación<br />
(iii) Después de la verificación del plan, de acuerdo a § 123.8(a)(1).<br />
(e) El producto sujeto a otras regulaciones. Para pescados y productos de la pesca que están<br />
sujetos a los requisitos de la parte 113 ó 114 de este capítulo, el plan de HACCP no necesita<br />
enumerar los peligros de la inocuidad alimentaria relacionados con la formación de la toxina de<br />
Clostridium botulinum en un envase final, herméticamente sellado, ni tampoco enumerar los<br />
controles para prevenir ese peligro de inocuidad alimentaria. Un plan de HACCP para dichos<br />
pescados y productos de la pesca debe de incluir cualquier otro peligro que afecta la inocuidad<br />
alimentaria que tiene probabilidades razonables de ocurrir.<br />
(f) Saneamiento. Los controles de saneamiento deben de ser incluidos en el plan de HACCP. Sin<br />
embargo, en la medida que estén siendo monitoreados de acuerdo a §123.11(b), no necesitan<br />
ser incluidos en el plan de HACCP y viceversa.<br />
(g) Base legal. Si el procesador falla en tener e implementar un plan de HACCP que cumpla con<br />
los requisitos de esta sección, cada vez que se requiera un plan de HACCP, y falla al operar de<br />
acuerdo a los requisitos de esta parte, se interpretará que el pescado o producto de la pesca<br />
está adulterado, bajo la sección 402(a)(4) de esta ley. Si se requiere, se llevara a cabo una<br />
evaluación de la implementación total del plan de HACCP del procesador, con la que se<br />
determinará si las acciones del procesador son consistentes para asegurar la inocuidad de los<br />
alimentos.<br />
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