the National Sea Grant Library - University of Rhode Island
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Capítulo 12<br />
Los métodos de análisis de laboratorio del producto final o de los productos en proceso son estrategias<br />
opcionales de verificación. Sin embargo, los análisis del producto final o de productos en proceso pueden<br />
proveer al procesador de información valiosa que puede ser utilizada para corroborar la efectividad e<br />
idoneidad de los controles de procesos.<br />
Diapositiva 21<br />
Verificación continua:<br />
• Revisión de las quejas de los consumidores<br />
• Calibración de los instrumentos de monitoreo del proceso<br />
• Análisis periódicos del producto final y de productos en proceso (opción del procesador)<br />
Registros 21 CFR 123.9<br />
Los registros exigidos por la norma son (Diapositiva 22):<br />
174<br />
• Plan(es) de HACCP<br />
• Registros de monitoreo<br />
• Registros de acciones correctivas<br />
• Registros de verificación<br />
• Registros de control de saneamiento<br />
• Registros de verificación del importador<br />
Diapositiva 22<br />
Registros requeridos por la norma:<br />
• Plan(es) de HACCP<br />
• Registros de monitoreo<br />
• Registros de acciones correctivas<br />
• Registros de verificación<br />
• Registros de control de saneamiento<br />
• Registros de verificación del importador<br />
Todos los registros, exigidos por la norma deben estar disponibles para las autoridades regulatorias para su<br />
revisión y copia.<br />
Los registros requeridos por la norma deben contener cierta información (Diapositiva 23):<br />
• Nombre y dirección del procesador o importador<br />
• Fecha y hora de la actividad que está siendo registrada<br />
• Firma o iniciales de la persona que realiza el registro<br />
• Identidad del producto y código de producción, cuando sea apropiado<br />
• Ser completado al momento de la actividad