the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

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Capítulo 4
Diapositiva 25
Biotoxinas – peligros químicos que ocurren en la naturaleza:
• Biotoxinas de mariscos
– intoxicación amnésica por mariscos (ASP; ácido domoico)
– intoxicación diarreica por mariscos (DSP; ácido ocadaico)
– intoxicación neurotóxica por mariscos (NSP)
– intoxicación paralítica por mariscos (PSP; saxitoxinas)
• Intoxicación por Ciguatera (CFP-por sus siglas en inglés: Ciguatera Fish Poisoning)
• Tetrodotoxinas (intoxicación por pez globo- en inglés: puffer fish poisoning)
• Escombrotoxinas (envenenamiento por histaminas)
Las aguas que contienen moluscos bivalvos son clasificadas por las agencias estatales de control de mariscos,
para reducir el riesgo que estas toxinas estén presentes en los mariscos en comercio o aquellos que han sido
cosechados recreacionalmente. Los procesadores deben de garantizar que la producción de moluscos bivalvos
ocurre solamente cuando estos provienen de aguas aprobadas para cosecha. La extensión geográfica o
existencia de estas toxinas de mariscos en aguas fuera de los Estados Unidos está sujeta a evidencia a través
de un monitoreo cuidadoso para aprobar la cosecha.
La FDA ha establecido niveles de acción para todas las biotoxinas marinas, a excepción de CFP.
Ninguna de estas toxinas puede ser completamente destruida por los procedimientos de cocción normal,
congelamiento, salado, acidificación o ahumado. Sin embargo, hay cierta evidencia que muestra que los
niveles de PSP y tal vez niveles de otras toxinas de mariscos, pueden ser reducidos a niveles seguros a través
del proceso de enlatado comercial.
Intoxicación Amnésica de Mariscos (ASP)
La ASP es causada principalmente por moluscos bivalvos contaminados, provenientes de las regiones de
aguas frías de Norte América. Los mariscos se contaminan de ácido domoico, producido por crecimientos
densos de ciertas algas del género Pseudonitzschia. Se debe de asumir que todos los moluscos filtradores son
capaces de acumular acido domoico. Sin embargo, los únicos mariscos implicados en casos de ASP han sido
los mejillones. Se ha identificado, también, que ASP ha sido un problema en las vísceras de los cangrejos
dungeness (en inglés dungeness crabs), cangrejos tanner (en inglés: tanner crabs), cangrejos de roca roja (en
inglés: red rock crabs) y anchoas, a lo largo de la costa oeste de los Estados Unidos y Canadá.
En las etapas tempranas de la ASP, el individuo experimenta, usualmente, dolor intestinal. La ASP severa
puede causar una mueca facial o movimientos de masticar, pérdida temporal de la memoria y dificultad al
respirar. Puede ocurrir la muerte. El control de las toxinas amnésicas de mariscos en pescados y mariscos
depende enormemente de la cosecha de productos aprobados en aguas autorizadas (Diapositiva 26).
Intoxicación Diarreica de Mariscos (DSP)
La DSP es causada por moluscos bivalvos contaminados. Hasta la fecha no se ha reportado ningún caso en
los Estados Unidos. Sin embargo, se han documentado casos en Japón, el sureste de Asia, Escandinavia,
Europa Occidental, Chile, Nueva Zelanda y la parte este de Canadá. Los moluscos filtradores pueden
acumular toxinas, incluso cuando las concentraciones de algas están muy por debajo de lo necesario para que
el agua cambie de color. Los mejillones, ostras, las almejas duras y de concha suave han sido implicados en
casos de DSP. En Japón, las vieiras u ostiones (en inglés: scallops) contaminados han ocasionado casos de
DSP, pero las probabilidades que las vieiras causen enfermedades en los Estados Unidos son pocas, ya que las