the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

Diapositiva 2
Protocolos de la SHA para Cursos Nacionales e Internacionales:
• Capacitadores Calificados
• Materiales de Capacitación y Cursos aprobados
• Cursos Auditados
• Certificados de Fin de Curso
Alianza Nacional de Programa de Capacitación de HACCP
Cursos de la SHA
• “HACCP: Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control” (En inglés: “HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Point”)
• SCP: “Procedimientos de Control Sanitario para el Procesamiento de Pescados y Mariscos” (En inglés: “Sanitation Control Procedures for
Processing Fish and Fishery Products”).
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Materiales de Capacitación de la Alianza de HACCP para Mariscos y Pescados:
• Programa de Capacitación en Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
• Procedimientos de Control Sanitario para el Procesamiento de Pescados y Mariscos
• Modelos de HACCP
• Compendio de Procesos, Peligros, y Controles para Pescados y Productos de la Pesca (En inglés: “Compendium of Fish and Fishery
Product, Processes, Hazards, and Controls”)
• Guía sobre Peligros y Controles del Pescado y los Productos Pesqueros (En inglés: “Fish and Fisheries Products Hazards and Controls
Guidance”)
El programa y los materiales de capacitación de la SHA están diseñados de forma que cumplan con los
requisitos de capacitación establecidos en el Título 21 del Código de Regulaciones Federales (CFR - por sus
siglas en inglés = Code of Federal Regulations) Parte 123.10 del programa mandatorio de inspección de
HACCP de mariscos y pescados de la Administración de Medicamentos y Alimentos de los Estados Unidos.
Los mandatos del título 21 Parte 123.10 del CFR establecen que ciertas actividades de HACCP deben ser
realizadas por un "individuo capacitado en HACCP". El curso de la Alianza Nacional de
HACCP para Mariscos y Pescados es el programa estandarizado por medio del cual la
FDA evalúa otros cursos de capacitación (Diapositiva 4). Un individuo capacitado en
HACCP es aquel que ha completado satisfactoriamente capacitaciones reconocidas por
la FDA para la aplicación de HACCP a productos pesqueros (o que al menos sean
equivalentes a capacitaciones recibidas bajo el “programa estandarizado” reconocido por
la FDA), o aquel que ha adquirido estos conocimientos a través de la experiencia laboral.
No es obligatorio asistir a un curso de la SHA, pero hacerlo garantiza que los
conocimientos adquiridos son consistentes con las expectativas de las regulaciones.
Diapositiva 4
Enlace en la red
Planes de HACCP modelos de la
SHA
http://seafood.ucdavis.edu/haccp
alliance.html
El programa de la Alianza Nacional de HACCP para Mariscos y Pescados para Capacitación y Educación
ofrece cursos actualizados y estandarizados para ayudar a cumplir con los requerimientos de la FDA de los Estados Unidos de "individuos
capacitados en HACCP" de conformidad con el título 21 Parte 123.10 del CFR.
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