the National Sea Grant Library - University of Rhode Island

Principio 6: Determinación de los Procedimientos de Verificación
El diseño de un instrumento de medición debe de asegurar que el dispositivo es capaz de realizar medidas
exactas al ser utilizado en las condiciones de medio ambiente esperadas, durante un período de tiempo
razonable.
La frecuencia de calibración depende del tipo de dispositivo utilizado, su condición y su funcionamiento en el
pasado, así como el ambiente bajo el cual se utilizará (ambiente operativo). También se deberían de considerar
la fiabilidad y sensibilidad del instrumento de monitoreo, para determinar la frecuencia de pruebas de
exactitud y calibración.
Las variaciones de temperatura que se alejan del valor actual (desviación) y que son consistentes durante las
pruebas de exactitud y/o calibraciones pueden indicar que se necesitan calibraciones más frecuentes o que el
dispositivo debe de ser reemplazado (quizá con un dispositivo más duradero).
Uno de los dispositivos de monitoreo más comunes para alimentos perecederos, como los mariscos y
pescados, es el termómetro. Algunos factores que se deben considerar cuando se determina la frecuencia de
las pruebas de exactitud y calibración incluyen:
• Fiabilidad inherente: Puede necesitarse pruebas de exactitud diarias para
aquellos instrumentos que son menos fiables (p.ej., termómetros de dial y
bimetálicos). Las pruebas periódicas pueden ser suficientes para
instrumentos más confiables (p.ej., termómetros digitales con buen
historial de funcionamiento).
• Recomendación del fabricante: Cuando los fabricantes hacen
recomendaciones de exactitud y calibración, se debe de considerar el
diseño y la condiciones de uso esperadas para cada producto individual.
Esta información debería de ser utilizada para determinar la frecuencia
necesaria de estas actividades en el plan de HACCP.
Registros de Calibración y Revisión
Los registros se deben guardar para documentar los resultados de las pruebas de exactitud y calibración de los
dispositivos de monitoreo (Diapositiva 12). Estos registros deben ser revisados por una persona que tiene la
capacitación o experiencia necesarias para evaluar los resultados y determinar que todos los instrumentos de
monitoreo son exactos y que han sido calibrados apropiadamente. La revisión de estos registros puede
implicar el chequeo de las fechas, métodos de calibración y los resultados de las pruebas (p.ej., resultados
satisfactorios o no satisfactorios del equipo). Los registros de calibración deben ser revisados en un período
de tiempo razonable, después de haber completado los reportes. Estas revisiones son parte de las actividades
de verificación de la planta. Los inspectores y auditores externos pueden revisar, también, los registros de
calibración.
Diapositiva 12
Los registros de las pruebas de exactitud y calibración deben:
1) Documentar los resultados de las pruebas de exactitud y procedimientos de calibración
2) Proveer una referencia del estándar
3) Ser revisados por personal capacitado y calificado
Enlace en la Red
Una Guía de Calibración de Termómetros
y un Póster están disponibles en los
siguientes sitios de la red:
Guía (publicación de 8
páginas):http://www.ksre.ksu.edu/libra
ry/fntr2/mf2440.pdf
Afiche:
http://www.ksre.ksu.edu/library/fntr2/
mf2439.pdf
133