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142 Especie Anón amazónico Araza Borojó Canangucha Carambolo Copoazú Inchi Lulo Amazónico Maraco Piña Pomorroso Ajíes(Capsicum) Camu camu Instituto Amazonico de Investigaciones Cientificas SINCHI Transformación de Frutales Nativos de la Región Amazónica Colombiana” Análisis de crecimiento Composición nutricional Índices de recolección Características maduración Tecnologías poscosecha Transformación Escalamiento de procesos Divulgación En la tabla 55 se presentan los resultados más destacados de las determinaciones en términos de la composición nutricional de las especies priorizadas. Además, estos primeros resultados de composición nutricional han sido incluidos en la actualización de la tabla de composición de alimentos preparada por el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar ICBF, lo que ratifica la labor única en la caracterización de especies de origen amazónico en el nivel nacional. Tabla 55. Composición nutricional de algunas frutas promisorias en la Amazonia colombiana. Los datos se expresan en base húmeda Especie Proteína % Grasa % Fibra % ENN % Ca mg/100g K mg/100g Mg mg/100g Araza 1.04 1.08 0.92 5.53 0.75 37.42 2.35 Copoazu 1.52 0.47 2.50 6.76 8.05 153.32 2.00 Cocona 0.18 0.81 0.42 7.13 19.36 274.3 0.72 Canangucha 2.05 12.06 6.96 10.56 28.34 232.34 20.25 Carambolo 0.35 0.12 1.53 2.64 1.63 51.95 0.14 Piña nativa 0.41 0.20 0.34 12.06 5.51 46.39 7.15 Borojo 0.42 0.09 1.23 6.42 11.29 103.01 8.38 Anon amazónico 1.02 0.89 0.98 9.36 9.56 179.52 16.88 Chontaduro 0.7 1.54 0.22 2.39 0.85 50.82 3.55 Inchi 14.03 36.19 6.17 21.11 95.60 312.92 11.42 Ají (Capsicum) 1.60 1.20 6.91 3.37 0.65 7.22 1.50 Maraco 1.34 0.39 1.43 6.98 - - -
Balance anual sobre el estado de los ecosistemas y el ambiente de la amazonia colombiana 2006 Las tablas de valor nutricional que son procesados desde el laboratorio de análisis no solamente contribuyen a promover el consumo de los frutos amazónicos sino que constituyen la base de los cálculos de Factor nutricional que acompañan los productos procesados y que son requerimiento indispensable para el trámite de licencias INVIMA, código de barras y demás requerimientos comerciales, indispensables en el marco de la estrategia de mercados verdes del Ministerio de Ambiente Vivienda y Desarrollo Territorial. La ausencia de índices apropiados para la recolección de los frutos limita su comercialización como producto en fresco, y aunque inicialmente se consideró que la vocación de consumo para los frutos amazónicos era exclusivamente como producto transformado, también es cierto, que en Colombia los hábitos de consumo para frutos es principalmente como fruto fresco, lo cual involucra dos componentes muy importantes, aproximación del producto al consumidor y la promoción de productos terminados a partir de dichos frutos. Con ello, el programa de frutales ha desarrollado un riguroso estudio de la caracterización de la fase reproductiva de al menos 10 especies nativas y de uso común en la Amazonia colombiana y ha entregado para el uso de la comunidad un conjunto de índices de recolección para cada uno de ellos, que le han valido el posicionamiento en los mercados tanto regionales como nacionales, a frutos como el arazá, cuya única opción era ser transformado regionalmente de acuerdo con las apreciaciones de Pinedo et al.(1989), (Tabla 56). Tabla 56. Comportamiento respiratorio y cinética del crecimiento de los frutos de algunas especies amazónicas. Especie Patrón respiratorio Cinética del crecimiento Duración del ciclo Indicador de cosecha Araza Climatérico Sigmoidea simple 62 días Tonalidad verde intenso a verde claro sin brillo Cocona No Climatérico Sigmoidea doble 71 días Tonalidad Naranja marrón claro Pomarroso No Climatérico Sigmoidea simple 60 días La relación SS/ATT debe ser de 18.41. Tonalidad rojo intenso Canangucha Climatérico Sigmoidea simple 250 días Tonalidad Rojo brillante Carambolo No Climatérico Sigmoidea simple 83 días Amarillo verde a pardo naranja Ojos aplanados color marrón, punta del ojo Piña No Climatérico Sigmoidea doble 86 días amarilla con tonalidades verdes y bracteas marrón en la base y rosado hacia el ápice Generalmente cambios de tonalidad de verde Ají Capsicum No Climatérico Sigmoidea simple 40-48 días a rojo, naranja, amarillo, hueso, morado. El tamaño y forma final son complemento al cambio de coloración Cuando la corteza presenta coloración Copoazu Climatérico Sigmoidea simple 240 días marrón clara y al rasparla visos verdes. Generalmente cuando el fruto cae Maraco Climatérico Sigmoidea simple 113 días Color de la piel a tonalidad amarillo claro Camu camu No Climatérico Sigmoidea simple 67 días Color de la piel a tonalidad púrpura. 143
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