Descargar - SIAT-AC

Balance anual sobre el estado de los ecosistemas y el ambiente de la amazonia colombiana 2006
Líneas de procesamiento
La transformación de frutos amazónicos fue indicada inicialmente como una alternativa de aprovechamiento.
Los diferentes métodos que se han probado incluyen la obtención de pulpas y sus derivados, así como la
conservación por altas temperaturas, como el caso de frutos en conserva En la línea de tecnologías para el
aprovechamiento integral de los frutos, se siguen los siguientes procedimientos metodológicos
ETAPA I: Caracterización de la materia prima y potencialización.
ETAPA II: Formulación y estandarización de productos a nivel de laboratorio y a pequeña escala.
ETAPA III: Evaluación de características sensoriales, fisicoquímicas y microbiológicas de las productos
formulados.
ETAPA IV: Escalamiento de procesos, evaluación de operaciones, flujogramas, cartas de fases, balances
y rendimientos.
ETAPA V: Pruebas y de estabilidad
Gracias a estos procedimientos y a la capacidad agroindustrial instalada en las sedes regionales del I.
Sinchi de Florencia y Leticia, se han podido desarrollar tecnologías para la generación de valor agregado de
diversas frutas en diversos procesos, algunos de los cuales han sido implementados con acompañamiento
técnico del Instituto por parte de algunas empresas regionales, generando productos que hoy se pueden
encontrar en supermercados con altas exigencias de calidad (Tabla 58).
Tabla 58. Tecnología desarrollada para la generación de valor agregado de frutas Amazónicas.
Especie
Pasteurización
No. de productos por método de conservación
Conservación por
adición de azúcar
Conservación por
altas temperaturas
Conservación por
deshidratación
Araza 2 3 1 2
Cocona 2 3 1 1
Piña nativa 2 3 1 2
Carambolo 2 2 1 2
Maraco 2 3 0 0
Copoazu 2 4 0 2
Ají Capsicum 1 1 1 1
Camu camu 2 1 0 0
Actualmente se esta promoviendo y fortaleciendo la conformación de cadenas productivas de especies
tales como el Arazá, ajíes, cacaos nativos, entre otras, para lo cual se incursiona en el tema de Buenas
Prácticas de Manufactura, innovación tecnológica en los procesos mas comerciales y acompañamiento al
proceso de certificación ecológica.
En la región los emprendimientos empresariales, varios de ellos apoyados por el I. Sinchi (Tabla 59),
han incrementado su número, perseverando a través del tiempo y ratificando su interés en las especies de
fruticultura amazónica. Sin duda el araza, los ajíes y los cacaos amazónicos, son de las especies de mayor
importancia regional en la Amazonia colombiana y están llamadas a liderar el delineamiento de un programa
145