You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
BAB IX MENYIAPKAN PRODUK DARI SUSU, HIDANGAN<br />
KERING, BUAH -BUAHAN, SAYURAN DAN GARNISH<br />
A. Pemillihan dan penangan produk..................................232<br />
B. Pemilihan dan penangan makanan ............................. 233<br />
C. Pemilihan dan penanganan sayuran ............................236<br />
D. Pemilihan dan penanganan gula ................................. 239<br />
E. Pemilihan dan penanganan coklat .............................. 240<br />
F. Pemilihan dan penanganan tepung-tepungan ..............240<br />
G. Pemilihan dan penanganan lemak ...............................241<br />
H. Hiasan atau garnish ...................................................... 242<br />
BAB X PASTRY<br />
A. Perkembangan dan Pengertian Pastry ........................248<br />
B. Bahan ........................................................................... 249<br />
C. Peralatan pastry............................................................ 256<br />
D. Teknik penggilasan dan pelipatan ................................256<br />
E. Jenis-Jenis pastry.... .....................................................261<br />
F. Penyimpanan Produk Pastry .........................................295<br />
BAB XI CAKE<br />
A. Pengertian......................................................................299<br />
B. Bahan.............................................................................299<br />
C. Alat ................................................................................304<br />
D. Jenis-Jenis Cake...........................................................304<br />
E. Cake Balancing..............................................................308<br />
F. Metode Pencampuran Cake..........................................309<br />
G. Aerasi pada Cake .........................................................319<br />
H. Proses Pemasukan Adonan Kedalam Loyang.............320<br />
I. Proses Baking................................................................321<br />
J. Penilaian Cake..............................................................323<br />
K. Kesalahan Dalam Pembuatan Cake............................325<br />
L. Menyimpan Produk Cake..............................................329<br />
BAB XII MENGHIAS KUE<br />
A. Pengertian dan Tujuan................................................ 331<br />
B. Prinsip-prinsip Menghias Kue..................................... 332<br />
C. Bahan Dasar Penghias Kue........................................ 335<br />
D. Alat-alat yang digunakan ........................................... 351<br />
E. Pengetahuan Dasar Menghias Kue............................ 352<br />
iii
Change language