Patiseri Jilid 2.pdf

Adapula yang tidak berani mengkonsumsinya karena merasa tidak
aman. Padahal, cokelat modeling bisa dimakan dan tidak berbahaya
karenaterbuat dari bahan yang dapat dikonsumsi.
Gambar 12.18 : Kreasi chocolate Modeling
Adapun membuat chocolate modeling paste adalah:
Pekat : 500 gram dark cooking chocolate, potong-potong
150 gram glukosa
25 ml air
± 25 gram cokelat bubuk
Putih : 500 gram white cooking chocolate, potong-potong
150 gram glukosa
25 ml air
± 25 gram maizena
Cara membuat:
Tim cokelat pekat/ putih hingga meleleh, angkat.
Tim glukosa dan air hingga mencair.
Campur glukosa kedalam cokelat, aduk rata.
Tambahkan cokelat bubuk sambil diaduk dengan sendok kayu. Uleni
dengan tangan di atas meja marmer hingga adonan berminyak,
buang minyaknya.
Uleni kembali sambil tambahkan cokelat bubuk/ maizena hingga
adonan lembut dan dapat dibentuk.
Bungkus dalam plastik, tutup rapat, diamkan semalam.
Gunakan keesokan harinya.
350