Patiseri Jilid 2.pdf

Poles adonan yang berada di
bagian dasar cetakan ,
menggunakan kuas yang
lembut, agar adonan tidak
terkelupas.
Adonan dapat langsung dibakar
dalam oven setelah diberi
bahan isian, atau dapat dibakar
tanpa bahan isian (metoda blind
baking) yaitu kulit pie diisi
pemberat seperti kacang-kacangan,
selama pemanggangan
agar bentuk tidak berubah-
/sesuai cetakan, dan setelah
matang pie diisi dengan krim,
buah dan lain-lain.
Adonan yang dibakar tanpa
bahan isian setelah dingin,
poles dasar adonan dengan
chocalate compound yang telah
dicairkan/sirup, kemudian tuang
pastry cream diatasnya lalu tata
dengan rapi buah-buahan yang
sudah dipotong dan disesuaikan
warnanya.
Setelah adonan matang, segera
keluarkan dari cetakan agar
cepat didinginkan
Gambar 10.18 : Pembuatan produk Tart
285