Patiseri Jilid 2.pdf

7. Jamur atau mushroom
Gambar 9.13: Mushroom
Memilih sayur yang berkualitas baik dapat dilihat dari;
1. Sayuran tampak segar, bersih, tidak diselubungi tanah atau kotoran,
maupun memar akibat benturan.
2. Daun sayur tampak segar, tidak layu, kering atau terdapat bekas
serangan hama.
3. Sayuran berbiji atau kacang-kacangan tampak penuh berisi, mudah
dipatahkan dan bijinya belum tampak jelas.
4. Berwarna cerah.
Sayuran merupakan bahan makanan yang cepat rusak, oleh
karena itu perlu penanganan yang tepat dalam penyimpanan sayuran.
Secara umum, cara yang baik untuk menyimpan sayuran agar tidak
cepat rusak adalah sebagai berikut:
1. Temperatur ruang harus sejuk antara 5 – 10 C.
2. Sayuran hijau disimpan pada keranjang atau wadah plastik
berlubang, agar ada sirkulasi udara.
3. Sayuran yang berasal dari umbi agar disimpan ditempat terbuka
dengan temperatur suhu kamar.
4. Lama penyimpanan sayur antara 3 – 7 hari, jika disimpan di dalam
lemari pendingin.
5. Dalam suhu kamar, sayuran seperti wortel, terong, buncis, kol dan
tomat jika kondisinya baik, hanya bertahan hingga 2 – 3 hari.
238