Patiseri Jilid 2.pdf

Namun demikian, tart buah dapat dibuat bervariasi dengan
berbagai isi. Berikut ini aneka isi dan cara penanganannya.
• Buah-buahan segar yang berair bisa digunakan namun taborkan
selapis remah cake, cookies, atau roti di dasar tart, agar
menyerap air selama pemanggangan dan juga memberi kontribusi
terhadap tekstur dan cita rasa isi.
• Buah mentah keras (contoh, apel, pir, plum), dapat direndam
dahulu dalam sirop atau dengan cara ditumis dengan mentega
dan gula.
• Kacang cincang dapat juga ditaburkan di bagian dasar kulit tart.
• Pastry cream bolah digunakan untuk tartlet individu berukuran
kecil. Susun buah-buahan sehingga dapat menutup krim dengan
baik.
• Sebelum tart buah disajikan poles dahulu dengan bahan pengilap
(misal jeli) atau taburi dengan sedikit gula bubuk.
Cara mempersiapkan Tart sebelum di bakar:
Setelah adonan selesai diolah ,
giling adonan hingga tipis sesuai
dengan ukuran cetakan yang
digunakan. Angkat perlahan dengan
bantuan rolling pin
Masukkan ke dalam cetakan,
dan rapikan hingga adonan
menempel dengan baik di permukaan
dan dinding cetakan
284