Patiseri Jilid 2.pdf

1. Butter Cake/Pound Cake
Pada pound cake metode pencampurannya ada 4 macam yaitu :
a. Sugar Batter Method (metode adonan gula).
Menurut metode ini, seluruh
lemak dan gula dalam jumlah
yang sama semuanya dikocok
hingga lembut dan membentuk
krem. Lemak disini yang paling
sering digunakan adalah mentega
atau margarin, karena
memiliki sifat yang khas pada
cake.
Bila adonan telah tercampur,
baru kuning telur (telah dipisah
dari putih telur) dimasukkan
satu persatu sambil terus
dikocok dengan kecepatan
tinggi hingga menjadi adonan
yang lembut, ringan dan halus.
Tahap selanjutnya ialah mencampurkan
tepung ke dalam
adonan. Bila ada bahan campuran
lainnya berupa bubuk,
sebaiknya dicampur langsung
dengan tepung, agar benarbenar
tercampur rata. Pengadukan
dilakukan dengan menggunakan
sendok karet/plastik
yang besar.
310