Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
2) Akan terjadi proses gelatinisasi dari pati yang akan membuat makanan<br />
tersebut mudah dicerna. Bahan makanan yang memiliki kandungan<br />
pati yang tinggi antara lain: beras atau pasta dimana bahan<br />
makanan tersebut akan menyerap air dan menjadikannya mengembang.<br />
3) Beberapa protein dalam bahan makanan terdenaturasi saat direbus<br />
dan akan menyatu dan solid seperti putih telur. Dimana dengan<br />
adanya proses ini akan lebih memudahkan bahan makanan dapat<br />
dicerna oleh tubuh dan makanan akan lebih lama tinggal dalam<br />
lambung.<br />
Selain itu, proses perebusan ini dapat mengubah warna serta aroma,<br />
terutama jika dalam cairan ditambahkan garam, gula, atau penambahan<br />
rasa. Semua akan membuat masakan menjadi lebih enak.<br />
Dengan merebus makanan juga akan membuat makanan lebih<br />
aman untuk dikonsumsi dimana bakteri akan rusak pada suhu mendidih.<br />
Merebus juga memberikan efek terhadap nilai gizi dari bahan makanan.<br />
Dimana banyaknya jumlah air yang digunakan untuk merebus<br />
akan melarutkan zat – zat yang ada dalam bahan seperti misalnya vitamin<br />
C yang dapat larut dalam air. Begitu pula dengan vitamin dan mineral<br />
lainnya. Namun dilain pihak ada beberapa jenis bahan makanan<br />
justru diuntungkan dengan cara direbus seperti buah yang direbus<br />
dengan larutan gula yang akan menambah rasa manis.<br />
Merebus sayuran<br />
Hampir semua jenis sayur dimasak dengan cara direbus. Yang<br />
harus diperhatikan dalam mengolah sayuran, bila merebus sayuran hijau<br />
dalam air, perebusan diberi dengan sedikit garam selain memberikan<br />
rasa juga mempertahankan warna sayuran. Kadang untuk merebus<br />
daun singkong digunakan soda untuk mengempukannya dan mempertahankan<br />
warna, namun disisi lain penggunaan soda juga akan merusak<br />
vitamin C. Seringkali juga sayuran hanya diblanching (direbus<br />
sebentar dalam air mendidih) hanya untuk menginaktifkan enzim yang<br />
ada dipermukaan sayuran.<br />
Gambar 8.1 : Merebus sayuran<br />
Merebus telur<br />
Cara merebus telur adalah dengan memasukkan telur dalam air dingin<br />
baru direbus hingga mendidih. Lamanya merebus untuk menghasilkan<br />
telur yang diinginkan tergantung dari lamanya merebus walau tidak dapat<br />
dipungkiri juga tergantung dari jenis serta besarnya telur. Biasanya<br />
211
Change language