Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
aloonwhisker atau wirewhip (pengocok), scale (timbangan), grater<br />
(pemarut), slicer (pengiris), bermacam-macam pisau, needle<br />
(jarum), sifter (kasa penyaring tepung), peeler (pengupas), apple<br />
corer (alat untuk melubangi).<br />
2 Peralatan pelaksanaan memasak (processing equipment). Banyak<br />
jenis peralatan untuk proses memasak, diantaranya :<br />
a. Alat perebus: egg-boiler, brassier, pan perebus, large steam<br />
jacketted boiler, double boiler, dan berbagai ukuran panci perebus.<br />
b. Alat penggoreng : deepfryer, chinese wock, gas Freyer, Pressure<br />
Freyer, Tilting-Pan.<br />
c. Alat Penumis : sautee-pan, sauteuse. Dapat juga memakai sautoir<br />
atau sauce pan, sangat tergantung situasi dan keperluannya.<br />
d. Alat pendadar : teflon berbagai ukuran. Istilah lengkapnya adalah<br />
teflon coated sautee-pan.<br />
e. Alat poach : Untuk bahan yang berukuran kecil dapat memakai<br />
panci atau sautoir, tetapi untuk yang berukuran sangat besar seperti<br />
ikan utuh, harus memakai brassiere agar muat.<br />
f. Alat pembakar : Proses membakar atau grill juga memakai alat yang<br />
dinamakan grill, dibuat dari ram-ram besi dan dipakai di atas arang<br />
menyala.<br />
g. Alat Broil : Untuk proses ini digunakan alat broiler dan kalau tak ada<br />
dapat memakai salamander atau grill<br />
h. Alat barbecue : Barbecue memakai grill, memakai tusukan bagi<br />
bahan yang dipanggang di atas api arang.<br />
i. Alat Roast : Memanggang dengan oven dinamakan roast dan<br />
berlaku untuk daging. Untuk alas bahan yang dipanggang maka<br />
digunakan roasting pan.<br />
j. Alat steam : Mengukus memerlukan steamer atau kukusan. Uap<br />
yang muncul dari alat ini akan mematangkan objek yang dikukus.<br />
k. Alat Braise : Braising diperlukan bagi daging yang keras. Alatnya<br />
dinamakan braissiere dan prosesnya menggunakan kaldu atau saus<br />
sebagai kelengkapan.<br />
l. Alat Baking : Membuat roti harus memakai Baking-oven yang<br />
berbeda dengan roasting oven untuk daging. Alat bantuannya<br />
adalah baking-pan, mould, dan alat kecil lainnya.<br />
m. Alat Griddle : Berupa plat besi rata, untuk memasak burger, griddle<br />
cake, atau griddle egg, dan yang sulit dimasak dengan grill.<br />
Alat itu harus dijaga kebersihannya dan bebas dari karat dan kotoran.<br />
Harus pula dilakukan pembersihan secara periodik atau general<br />
cleaning bagi semua alat dapur tersebut.<br />
205
Change language