Patiseri Jilid 2.pdf

2. Berdasarkan penggunaan shorteningnya, cake dapat diklasifikasikan
menjadi 3 jenis. Jelaskanlah masing-masing jenis cake tersebut!
3. Pencampuran cake dilakukan dengan beberapa cara. Jelaskanlah
cara pencampuran cake satu persatu.
4. Salah satu proses yang dilakukan dalam pembuatan cake adalah
aerasi. Jelaskanlah: apa yang dimaksud dengan aerasi dan jenisjenis
aerasi pada cake
5. Waktu yang dibutuhkan dalam pembakaran cake tidak sama. Terangkanlah
faktor-fakor yang berpengaruh terhadap lama
pembakaran cake.
6. Jelaskanlah 6 (enam) kriteria cake yang baik!
330