Patiseri Jilid 2.pdf

EVALUASI
1. Untuk membuat pastry diperlukan berbagai macam bahan yang
terdiri dari dari bahan utama, bahan penambah rasa, bahan isi
dan sebagainya. Coba anda jelaskan: Fungsi dari masingmasing
bahan dalam pembuatan patry dan kriteria bahan yang
digunakan dalam pembuatan pastry
2. Terangkanlah perbedaan antara produk pastry dengan dengan
roti dilihat dari segi bahan yang digunakan dan teknik pengolahannya.
3. Produk pastry yang dikenal sangat banyak jenis dan
macamnya, misalnya Puff pastry, Danish pastry, Croissant dan
sebagainya. Jelaskanlah persamaan dan perbedaan antara
Puff pastry dengan Danish pastry.
6. Berbagai permasalahan dapat terjadi dalam pengolahan produk
pastry akan berakibat kegagalan diantaranya lemak meleleh
keluar sewaktu pemanggangan. Jelaskanlah penyebab
melelehnya lemak pada proses pemanggangan produk pastry
5. Jelskanlah karakteristik danish yang baik!
298